戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）

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颜小泪
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纸杯蛋糕的用料

细砂糖A 60g 细砂糖B 20g
鸡蛋 4个 玉米油 50g
低粉 80g 水或牛奶 50g
泡打粉 2.5ml

纸杯蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄和细砂糖B混合后打发到体积膨大，颜色变浅。

步骤2

分3次加入玉米油，每加一次要用打蛋器打到混合均匀，最后加完玉米油蛋黄仍呈现浓稠状态，加入水或牛奶搅拌均匀。

步骤3

低粉和泡打粉过筛加入蛋黄里，翻拌均匀，成面糊状，静置备用。

步骤4

打发蛋白，打到鱼眼泡状时加入1/3细砂糖A，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最后打发到干性发泡，蛋白能拉出直立尖角（把盆倒过来蛋白霜都不会往下掉）

步骤5

将1/3蛋白到蛋黄里，翻拌均匀，然后将拌匀的面糊全部倒入剩余蛋白里，再次翻拌。最后倒入蛋糕模具，轻磕几下震出气泡（可用牙签戳破）
戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）的做法图解6

步骤6

烤箱提前预热后，上下火170度，50分钟即可。
戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）的做法图解7

步骤7

脱模办法：烤完取出立即倒扣于网架上，待完全冷却后即可脱膜。
戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）的做法图解8

步骤8

建议使用不防粘的模具，帮助蛋糕爬高。
戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）的做法图解9

步骤9

可直接做蛋糕坯
戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）的做法图解10

步骤10

看一下正面，没有开裂没有塌陷
戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）的做法图解11

步骤11

用这个蛋糕胚做了海洋慕斯～方子请参见我的海洋酸奶慕斯方子
戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）的做法图解12

步骤12

按此方可制作纸杯蛋糕，只需在第四步打发蛋白时打到湿性即可（提起打蛋器蛋白拉出弯角），放入纸杯七分满，烤箱上下，180度，15分钟。
戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）的做法图解13

步骤13

按此方可制作纸杯蛋糕，只需在第四步打发蛋白时打到湿性即可（提起打蛋器蛋白拉出弯角），放入纸杯七分满，烤箱上下，180度，15分钟。

纸杯蛋糕的烹饪技巧

此方是8寸的量，6寸可以制作两个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-17

©本菜谱的做法由 颜小泪 编写，未经授权不得转载

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