戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯

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戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型， 质地非常轻盈，烘焙入门蛋糕，很多朋友问怎么做，今天整理了我经常做的配方，比较简单，按步骤很容易成功

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g 鸡蛋 5个
食用油（无气味） 60ml 牛奶 60ml
玉米粉 10g 柠檬汁 3到4滴
淡奶油 500g 糖粉（打发奶油用量） 50g
细纱糖（打发蛋清部分用量） 90g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解1

步骤1

嗮一下材料
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解2

步骤2

准备2个干净的盆，把蛋黄和蛋清分离。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解3

步骤3

先准备蛋黄部份，在5个蛋黄里加入60ml牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解4

步骤4

加入60ml油搅拌均匀。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解5

步骤5

搅拌好后，分次筛入100g低筋面粉
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解6

步骤6

再筛入10g的玉米粉
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解7

步骤7

用象皮刮刀搅拌均匀，无颗粒，切勿搅拌过度以免面糊起筋。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解8

步骤8

接着处理蛋清部分，90g细砂糖分3次加入蛋清打发。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解9

步骤9

使用电动打蛋器，打到粗泡状态时候，加入第一次糖。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解10

步骤10

打到细细纹路时候加入第二次砂糖
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解11

步骤11

打到7，8分发的时候，蛋白在湿性发泡状态，加入3到4滴柠檬汁，再加入第3次砂糖继续打发。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解12

步骤12

直提起打蛋器成直立的小尖勾时候，蛋白打到10分发，即干性发泡，检验蛋白可以倒立打蛋盆不会流动，插个筷子也不会倒下，蛋白就打发完成了。蛋白打发对蛋糕的成功至关重要的，没打到干性状态，蛋糕容易凹陷。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解13

步骤13

准备好个八寸的圆模，不能用哪种不粘膜，因为戚风蛋糕，需要靠膜具内壁爬高。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解14

步骤14

把准备好的蛋白糊和蛋黄糊混合，同时混合时，开始预热烤箱，上下管，145度预热5分钟。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解15

步骤15

蛋白分3次加入蛋黄糊里，有切伴的手法快速混合，不要打圈搅拌，这样容易使蛋白消泡会导致蛋糕坍塌，凹陷。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解16

步骤16

分次加入，从底部铲起。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解17

步骤17

切伴，每次混合均匀再加入剩下的，注意手法，过程要快速。
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步骤18

把混合好的蛋糕糊，提高倒入8寸圆模
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步骤19

倒入完毕后，水平提起模具摔振再桌上几次，把蛋糕糊里大气泡振出。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱，上下管140度35分钟，转150度5分钟（戚风蛋糕需要低温慢烤35分钟后大概熟后，转150度给蛋糕上色）
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解21

步骤21

如果不确定是否烤好，可以用牙签测试，插入没有蛋糕糊粘在牙签上就是烤好了，倒扣蛋糕，等冷却后就可以脱模。戚风蛋糕就烤制成功啦。
戚风蛋糕，简单，超易成功。加奶油美丽的生日蛋糕就大功告成咯的做法图解22

步骤22

只要学会了戚风蛋糕，配500g淡奶油加50g糖粉打发，8寸蛋糕简单装饰奶油，一个生日蛋糕就大功告成啦！！！家人朋友生日的时候就可以献上自己的小小心意啦，卫生，安全，简单，加上你的小小创意，美丽又美味。

戚风蛋糕的烹饪技巧

配料表中的玉米粉，在超市里可以买到，玉米磨成的粉末，可加，可不加，加入可以是蛋糕口感更加绵柔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-17

©本菜谱的做法由 bee草莓味 编写，未经授权不得转载

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