【白醋版】自制豆腐

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感觉用白醋点豆腐是百发百中的成功率,但是还是稍老了些,口感没有内脂点出来的好,只是内脂不是没有白醋绿色不是么,所以这次就上了白醋点的,各位要是想要口感嫩的就用内脂哦,量比是500克干黄豆出的豆浆可以用6-7克内脂调成点水点哦,我之前做的豆腐花都是这个比例,出来的豆腐花嫩得无以伦比

豆腐的用料

干黄豆 250g 5斤(2500ml)
白醋 25ml 冷开水 100ml

豆腐的做法

【白醋版】自制豆腐的做法图解1

步骤1

黄豆泡一晚上发成如图这样,备好5斤水
【白醋版】自制豆腐的做法图解2

步骤2

放入料理机分几次打成豆浆,用密眼纱布过滤出豆渣,豆渣可以拿来做豆渣馒头哦
【白醋版】自制豆腐的做法图解3

步骤3

打出的豆浆放入锅里中小火慢煮,煮的时候要不停搅拌,不然容易糊底。煮开后再多煮5分钟后捞出浮沫关火
【白醋版】自制豆腐的做法图解4

步骤4

等锅里的豆浆温度降80~85℃的时候就可以调制白醋水,我的一般是煮好了凉开些放十分钟左右就可以了。倒入白醋25ml,再加入100ml冷开水调成白醋水
【白醋版】自制豆腐的做法图解5

步骤5

十分钟过后就可以点白醋水了,点入白醋水的时候要翻拌均匀豆浆,当出现如图中豆浆结块就可以停止搅拌了,放置静止5分钟,我用过滤网是想取些酸浆以备下次做酸浆豆腐
【白醋版】自制豆腐的做法图解6

步骤6

找一个可漏水的容器
【白醋版】自制豆腐的做法图解7

步骤7

铺上纱布,放置于可以接水的盆里。倒入刚出的豆腐脑,再仔细用纱布盖好,拿一个保鲜盒压在上面,想豆腐嫩些的可以压时间短一些
【白醋版】自制豆腐的做法图解8

步骤8

等豆腐放凉即可取出
【白醋版】自制豆腐的做法图解9

步骤9

成品,白醋点的豆腐会比较老,内脂点的就嫩滑一些

豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-19

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