糖渍苹果蛋糕

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升起的新阳
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蛋糕的口感特别细致、绵软，是用面粉糊化后与打发的蛋白拌合，所称“黄金蛋糕体”。此蛋糕体是参考孟老师的配方略作修改，蛋黄的量减少了三分之一。我建议减少牛奶的量，而不要减少蛋黄的量，这样蛋糕体的颜色更金黄。无奈我先添加了牛奶，黄油糊稀了点，只好弃了一个蛋黄的量。 糖渍的苹果软滑香甜，结合口感细致绵软的蛋糕，很不错~

糖渍苹果蛋糕的用料

低筋面粉 50g 黄油 15+45g
蛋白 3个 蛋黄 2个
牛奶 50g 苹果 1个
细砂糖 35+25g 水 20g
枫糖浆 1勺

糖渍苹果蛋糕的做法

糖渍苹果蛋糕的做法图解1

步骤1

所有的材料称重备齐。
糖渍苹果蛋糕的做法图解2

步骤2

容器里加水和35g糖加热至糖溶化，放入15g黄油加热溶化。
糖渍苹果蛋糕的做法图解3

步骤3

苹果事先去皮切块，放入做法2的容器里煮，煮至苹果块软化，汤汁浓稠。
糖渍苹果蛋糕的做法图解4

步骤4

把糖渍的苹果块放入铝模具的底部。
糖渍苹果蛋糕的做法图解5

步骤5

将45g黄油放入容器内加热至溶化。
糖渍苹果蛋糕的做法图解6

步骤6

关火后倒入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅匀。
糖渍苹果蛋糕的做法图解7

步骤7

先后倒入牛奶、蛋黄用打蛋器搅匀。
糖渍苹果蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白里分三次加入细砂糖用手动打蛋器打9分发，取三分之一的蛋白加入到做法7的蛋黄糊里，用橡皮刮刀切拌均匀后将倒入剩下的蛋白里，继续切拌均匀。
糖渍苹果蛋糕的做法图解9

步骤9

用橡皮刮刀将面糊刮人到做法4的铝模具内9分满（铝模具只有4个，另添加4个塑胶模），送入预热好的烤箱180度，烘烤18-20分钟左右。
糖渍苹果蛋糕的做法图解10

步骤10

烘烤后待稍冷却脱模，表面淋点枫糖浆。
糖渍苹果蛋糕的做法图解11

步骤11

成品。

糖渍苹果蛋糕的烹饪技巧

铝模具内事先抹点油，这样容易脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-20

©本菜谱的做法由 升起的新阳 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 零食 甜 下午茶 朋友聚餐

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