意式马卡龙可可风味

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意式马卡龙的口味千变万化，但最喜欢的还是意式的法芙娜可可马卡龙，照着步骤一步步做，成功率很高的，新手也不例外，真的非常香。

意式马卡龙可可风味的用料

杏仁粉 64g 糖粉 70g
TPT蛋清 26g 意式蛋白霜蛋清 26g
糖前用砂糖 10g 蛋白粉（仅用于新鲜蛋清） 1g
烧糖水用的砂糖 60g 矿泉水 19g
法芙娜可可粉 6g

意式马卡龙可可风味的做法

意式马卡龙可可风味的做法图解1

步骤1

先打蛋清，分三次加完10克砂糖，具体做法参考抹茶味马卡龙的做法说明。继续打发，同时开始烧糖水至118度。
意式马卡龙可可风味的做法图解2

步骤2

等糖水烧好了，蛋清也打出尖角，马上分四次倒入正在打发的蛋白霜中，第一次要少倒，四次全部倒完，再持续打1-2分钟，直到有阻力，纹路清晰有光泽，拔出蛋头后，头上的蛋白霜呈尖角，意式蛋白霜就打好了。
意式马卡龙可可风味的做法图解3

步骤3

杏仁粉，法芙娜可可粉，糖粉，混合成TPT过筛，中间挖坑，入26克TPT用蛋清。拌匀后，将意式蛋白霜分三次拌入，翻拌均匀入裱花袋，挤到油布上。
意式马卡龙可可风味的做法图解4

步骤4

等壳子晾干，马上烤箱预热180度，烤13分左右，试探用筷子推一,如果推不动壳子，就表面熟了。在晾壳子时，别闲着，取淡奶油45克，加热到48度左右，入切碎的40克法芙娜巧克力，搅匀入裱花袋。
意式马卡龙可可风味的做法图解5

步骤5

多多夹馅，入冰箱，第二天配咖啡或红茶当下午茶零食，很高大上滴。

意式马卡龙可可风味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-20

©本菜谱的做法由 xkx929 编写，未经授权不得转载

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