焦糖香蕉塔

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用老酸奶做了奶油奶酪，淡奶油也快到期了，所以找了个焦糖香蕉塔的方子

焦糖香蕉塔的用料

黄油 60g 细砂糖 20g
盐 1g 香草籽 少量
蛋液 20g 杏仁粉 13g
低粉 67g 高粉 17g
黄油 30g 细砂糖 20g
蛋液 25g 杏仁粉 30g
盐 0.5g 奶油奶酪 30g
细砂糖 15g 蛋液 24g
低粉 2g 淡奶油 60g
香蕉 2只 细砂糖 60g
黄油 15g 朗姆酒 5g

焦糖香蕉塔的做法

焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解1

步骤1

塔皮：黄油60克，盐1克，细砂糖20克，香草籽一起搅打至颜色发白
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解2

步骤2

分次加入20克蛋液搅拌均匀
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解3

步骤3

杏仁粉13克，低粉67克，高粉17克混合筛入，用刮刀拌匀
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解4

步骤4

和成面团放入保鲜袋，压扁冷藏松弛1小时
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解5

步骤5

塔皮松弛时，开始制作杏仁克林姆：黄油30克，细砂糖20克，盐0.5克一起搅拌至颜色发白
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解6

步骤6

分次加入25克蛋液拌匀
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解7

步骤7

筛入杏仁粉30克
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解8

步骤8

用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆，备用
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解9

步骤9

制作乳酪馅：奶油奶酪30克，细砂糖15克拌匀
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解10

步骤10

加入蛋液24克搅拌均匀
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解11

步骤11

加入2克低粉拌匀
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解12

步骤12

加入淡奶油60克搅拌均匀
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解13

步骤13

乳酪馅做好了，备用
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解14

步骤14

冷藏后的塔皮从冰箱拿出，在案板上铺上保鲜膜，上面也铺上一层保鲜膜用擀面杖擀成模具的大小
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解15

步骤15

然后小心铺在模具上
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解16

步骤16

用擀面杖刮去多余的塔皮
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解17

步骤17

用钗子在塔皮上扎孔
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解18

步骤18

在塔皮上铺上锡纸压重物170度烤15分钟
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解19

步骤19

烤完拿出，稍放凉
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解20

步骤20

制作焦糖香蕉：香蕉切小段，我还对半切了，可以不对半切的
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解21

步骤21

锅中放入砂糖60克，用中火使它变成焦糖色
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解22

步骤22

加入15克黄油，改小火
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解23

步骤23

加入切好的香蕉段滚一圈
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解24

步骤24

然后加入朗姆酒，关火
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解25

步骤25

用勺子在底部抹上一层薄的杏仁克林姆
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解26

步骤26

排人焦糖香蕉
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解27

步骤27

隙缝内填满乳酪馅
焦糖香蕉塔#寻人启事#的做法图解28

步骤28

放入烤箱170度中层约40分钟，放凉即可

焦糖香蕉塔的烹饪技巧

这个方子我做了一大一小2个长方形塔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-20

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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