有没苏打都香脆!脆皮五花肉/广式烧肉

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脆皮五花肉,其实就是广东的港式烧肉……皮酥柔嫩,不吃肥猪肉的人都觉得很好吃的赶脚……当然我不喜欢吃 爸妈最爱☺☺另外,看到一般都是有加小苏打的,但是我家没有就尝试不加的 没想到效果很不错!

广式烧肉的用料

五花肉 500g 酱油 15g
料酒/米酒 20g 5g
五香粉 2.5g 海鲜酱 5g
适量 一条
姜片 2片

广式烧肉的做法

有没苏打都香脆!脆皮五花肉/广式烧肉的做法图解1

步骤1

漂亮的五花肉 买了一斤
有没苏打都香脆!脆皮五花肉/广式烧肉的做法图解2

步骤2

五花肉直接放锅里,放过面的水,葱切断,两片姜丢下,料酒10g 直接开始煮,水开了以后改中小火5分钟左右
有没苏打都香脆!脆皮五花肉/广式烧肉的做法图解3

步骤3

主要看大家猪肉的厚度,大概七分熟,筷子能插过肉,而且木有血水就对了!
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步骤4

好了就丢冷水过冷河(这一步骤保证肉肥而不腻,爽口) 然后拿调羹什么的刮皮上的毛什么的
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步骤5

把肉分两段 拿签字来回密密麻麻三次及以上戳洞……戳的越多越酥脆哦
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步骤6

皮的部分擦上薄薄的一层盐(2.5g左右)……腌制20分钟 20分钟后……如果你家有小苏打就在皮的部分抹上一层小苏打(脆皮辅助,跟我一样没有的就直接进入下一步)
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步骤7

调酱料 酱油15g 盐2.5g 海鲜酱5g 五香粉2.5g 料酒10g 白砂糖7.5g
有没苏打都香脆!脆皮五花肉/广式烧肉的做法图解8

步骤8

表皮腌好的肉,反过来把瘦肉的部分切寸(可以比图片的薄一点 比较入味),切到肥的部分就好 不要切断
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步骤9

都进调料酱里面腌制了…… 尽量不要让皮的部分腌制再汁里面
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步骤10

肉的部分里里外外都沾到酱以后就可以倒放两侧腌制2个小时…… 一个小时的时候可以翻个面
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步骤11

腌制好的肉分别铺在两张锡纸上这个时候烤箱 上下火230° 预热
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步骤12

将肉的部分完全包在锡纸里面,只留出皮的部分…… 然后找来能进烤箱的长铁签(不知道竹签行不行) 直接把刚刚切断的肉的部分连同锡纸串好
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步骤13

预热好就可以放进去啦……中上层,下一层放烤盘 要铺上一层锡纸哦! 火调成220° 35分钟
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步骤14

35分钟后,拿出来表面黑黑的部分可以刮掉(整个表皮的黑色刮掉)
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步骤15

脱掉锡纸 锡纸里面好多液体当然要小心 倒掉不要 再肉的皮刷一层油 再次进入烤箱继续烤 200度 15分钟
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步骤16

15分钟的时候拿出来 大概这样,酥皮不明显也不够干,这个时候就在再表皮抹一层盐 再进烤箱10-15分钟(我烤了15分钟)
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步骤17

图上这颜色会觉得太烤过的话就适量减少时间……(这颜色我爸妈欢喜) 烤好了就把表皮的盐刮掉
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步骤18

刮好就这样放着风干啦! 一开始不要趁热的去想着切他 这时候很硬很干的 要等他风干放冷 喜欢可以自调点甜酸酱到时候配着吃
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步骤19

如何 这颜色 冷了就把它切好……放久了放冷了就会变得不硬反而脆脆的
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步骤20

又挑战一轮小苏打版的
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步骤21

一进去几分钟酥皮效果开始显现
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步骤22

我中途把苏打给挂了,所以最终成品木有凹凸不平状
有没苏打都香脆!脆皮五花肉/广式烧肉的做法图解23

步骤23

看看

广式烧肉的烹饪技巧

据说小苏打是必需品,大家有的话就再皮上刷一层,记得烤好了就把表皮的粉刮掉!老妈特别爱焦 所以我烤的比较久!大家看自己肉的厚度和实际烤箱的情况,适量增减时间!差不多的时候守在烤箱研究就好……表面刷厚盐可以加速皮收干变脆……当然前提是你觉得表皮不够干脆,或许是小苏打不够之类的!我木有小苏打,可以一开始进烤箱的时候用厚厚的盐代替小苏打铺在表皮上!最后做好记得彻底刮干净,不然好咸!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-24

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