爽爆藤椒鸡

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滢滢一荷间
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我在豆果网上展示的第一道菜就是这道爽爆藤椒鸡，那也是我第一次做这道菜，其实是从别的地方学来的，小半年没做这道菜，都有点忘了，豆果上的做法和我记忆中的不太一样，这么好吃的美味怎可错过，于是我查找以前的记录，把这道菜重做一次，顺便借花献佛，把菜谱传到网上，让美食深入千家万户吧！

藤椒鸡的用料

鸡大腿 2条 小米椒 4个
线椒 2个 麻椒 一小把
花椒 一小把 香葱 4～5根
姜 3片 蒜 2～3瓣
植物油，料酒 适量 盐，鸡精，糖，生抽，醋 适量
冰水 一盆

藤椒鸡的做法

步骤1

预先冻上一小盆冰水
爽爆藤椒鸡的做法图解2

步骤2

鲜鸡腿2条，洗净，可以浸泡半小时，时间来不及也可以不泡
爽爆藤椒鸡的做法图解3

步骤3

鸡腿入锅，香葱挽成结，和姜片一起放入，加水没过鸡腿，再加入料酒和醋，开大火煮，水开后转中火计时八分钟，关火，焖十分钟
爽爆藤椒鸡的做法图解4

步骤4

捞出鸡腿放入准备好的冰水中，既可以让鸡皮更紧实(后面剁的时候不会皮肉分离)，又可以去掉表面的油脂，口感不会油腻
爽爆藤椒鸡的做法图解5

步骤5

把小米椒和线椒剪成小段
爽爆藤椒鸡的做法图解6

步骤6

把花椒和麻椒装入碗中
爽爆藤椒鸡的做法图解7

步骤7

将植物油加热后倒入碗中，让花椒和麻椒在热油中慢慢榨出香味
爽爆藤椒鸡的做法图解8

步骤8

将剪好的小米椒和线椒也倒入碗中，加点盐，搅拌均匀，辣味儿混合着花椒的香味逐渐飘散出来了(可惜这图没拍清楚)，然后再依口感加入适量生抽，糖，盐，鸡精，以及煮鸡腿留下的鸡汤，搅拌均匀后尝尝，如果味道不够再加
爽爆藤椒鸡的做法图解9

步骤9

将冰好的鸡腿捞出剁成块
爽爆藤椒鸡的做法图解10

步骤10

将碗中的调料倒入盛鸡腿的盘中，蒜和香葱切末撒在上面，放入冰箱冷藏，天热时吃前取出，清凉爽口，天冷时早点儿拿出来，晾一晾，待温度合适了就行

藤椒鸡的烹饪技巧

为了保持鸡肉的口感紧实，这道菜一定要准备冰水，提前冻好冰块
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-24

©本菜谱的做法由 滢滢一荷间 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 腌 麻辣 午餐 晚餐

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