炸鸡翅(名古屋名物手羽先)

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从东京转到名古屋来正好2年了，说到名古屋大家的第一印象可能是丰田汽车。的确，这儿是工业城市，几乎没有什么有名的旅游景点。好多东京那边的老同学朋友说想来看看我，顺便观光一下，我怕朋友们失望，总对他们说，这儿观光真没啥，最多也就是名古屋城。可能是因为我这两年因公私去了东京5.6回吧，结果这两年就一组一次同学来玩（笑），大家都期待我去东京玩儿。去看老朋友总不能空手吧。名古屋Ｂ级美食在全国还是很有名的，比如鳗鱼饭，炸鸡翅，土手煮，味噌おでん，咖啡店的早餐等等。最有名的是蓬莱軒的鳗鱼饭(ひつまぶし)！最便宜一份也要3000多日元，本地人也难得去吃一次，我这2年也就吃过4回。虽说贵了点儿，但真的值得一吃。其次就是炸鸡翅(手羽先)啦。味道不是一般的好吃，去东京时，我总带上它，大家也都很喜欢，每次也都很期待我带上它去。不过朋友多，买起来不便宜啊。如今我学会了这道菜，做给朋友们吃时，大家都说肯定是在外面买的！哈哈哈！4月底有打算去东京，朋友们，等着我带炸鸡翅去看你们吧。

炸鸡翅的用料

带翅尖鸡翅 5个 盐 适量
黑胡椒 适量 生粉 适量
酱汁： 酒 80ml
味醂 80ml ☆蒜瓣 2瓣
☆姜片 2片 ☆酱油 20ml
☆糖 5g 撒料：
熟芝麻 适量 辣椒粉/七味粉 适量
山椒粉 适量

炸鸡翅的做法

炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解1

步骤1

先做鸡翅用的蘸料，准备的调料
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解2

步骤2

先大火把酒和味醂放到锅里煮沸，挥发酒精，在转中火
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解3

步骤3

放入姜片蒜（拍碎），酱油，糖中小火熬一会儿
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解4

步骤4

熬至用勺子舀起来有稍微黏糊糊的状态
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解5

步骤5

倒在容器里自然冷凉（放置3小时以上）
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解6

步骤6

鸡翅洗净，吸水纸吸去多余水分，撒上盐和去黑胡椒粉整体揉搓一下
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解7

步骤7

均匀揉上生粉
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解8

步骤8

锅大火烧油，鸡翅下锅炸之前抖落生粉备用
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解9

步骤9

油热后中火下鸡翅炸2.3分钟捞出
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解10

步骤10

第一次炸出来颜色发白的，休息一分钟。再开中大火下鸡翅炸，时间为3分钟（炸的时候油会蹦出来，用锅盖挡着）
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解11

步骤11

第2次回锅炸，捞出来控油，第二次炸出来颜色有些微黄，休息一分钟
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解12

步骤12

开大火炸第3次回锅，时间为4分钟，颜色渐渐金黄。切忌别被油烫着。
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解13

步骤13

把冷凉入味的姜片蒜香酱汁的汁倒在容器中备用
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解14

步骤14

捞出鸡翅控控油，趁热放进酱汁里（用刷子刷上去效果会很好）
炸鸡翅(名古屋名物手羽先)的做法图解15

步骤15

趁热撒上芝麻，辣椒粉，山椒粉

炸鸡翅的烹饪技巧

我做的酱汁中用的是酒和料酒是日本清酒和みりん，不知道白酒和料酒做出来的酱汁味道会如何。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-24

©本菜谱的做法由 nora猫 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 香 午餐 晚餐 无水印

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