【广式杂卤】有嚼头卤味令人细细回味

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有什么比和朋友一块看场球赛更欢快的事呢?消磨午夜场最好的零食,那就是做一锅杂卤。各种材料往里放,只要你喜欢就可以,再配上私房秘制的做法,一锅美味的杂卤就如此诞生。端上桌时,配上冰啤,不一会就风卷残云,那股卤香味去一直流连在唇齿间,久久挥之不散,令人细细回味。

广式杂卤的用料

鸭爪 350克 鸽肾 300克
鸭翅 500克 点卤豆腐(或普宁豆腐) 2块
1块 米酒 1汤匙
卤水汁 230克(广东品牌,超市有售) 900克
米酒 3汤匙 老抽 2汤匙
1茶匙 冰糖 2大块(白糖2汤匙)
草果 2个 八角 1个
桂皮 1小块 陈皮 1/4块(1个分为4块)
香叶 3片 甘草 4小片
罗汉果 1小块 1大块(去皮拍扁)
蒜瓣 5瓣 干辣椒 2个

广式杂卤的做法

【广式杂卤】有嚼头卤味令人细细回味的做法图解1

步骤1

材料备好。
【广式杂卤】有嚼头卤味令人细细回味的做法图解2

步骤2

卤汁调料备好。
【广式杂卤】有嚼头卤味令人细细回味的做法图解3

步骤3

锅下水,放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块,然后淋入1汤匙米酒,烧开后煮1分钟(大火开盖煮,这样就可以快速去腥)。
【广式杂卤】有嚼头卤味令人细细回味的做法图解4

步骤4

然后用清水洗净表面的浮沫。
【广式杂卤】有嚼头卤味令人细细回味的做法图解5

步骤5

将卤汁调料的所有材料放入锅里,大火烧开(卤汁煮好后,可先尝尝味道,可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点,甜咸不够就多加点,直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。由于卤水汁里已经有香料,添加香料时一定要慎重,不要一次加多了,以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮,1/4块(1个分为4块)即可,过量会有味苦;甘草和罗汉果加入,会让卤好的食物更有回味)。
【广式杂卤】有嚼头卤味令人细细回味的做法图解6

步骤6

然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里,再次大火烧开后,转中火煮8分钟关火。
【广式杂卤】有嚼头卤味令人细细回味的做法图解7

步骤7

将点卤豆腐浸泡2-4个小时,鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间,卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上,这样才会余味绕舌,香味入骨。材料可以随大家喜欢,爱吃什么就卤什么,像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等,都可以卤。如果是素卤,最好先卤一次肉类再卤,这样卤出来的味道更好)。 )。
【广式杂卤】有嚼头卤味令人细细回味的做法图解8

步骤8

捞出,沥干卤汁,豆腐切片即可端桌开吃(做好的卤汁可以反复使用,也可以煮开放凉后放入冰箱存放,卤汁越久卤出来的食物味道就更香,但不易存放时间过长,以免坏掉,可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱)。

广式杂卤的烹饪技巧

"广式杂卤"这道菜谱选自于我的新书《绝色佳肴》“。 《绝色佳肴》是一本极具我个人特色的美食书,里面精选了我多年来的美食作品。一部分是参加各类比赛的获奖作品,一部分属于自创的菜品,还有一部分是经典的美食佳肴。全书主要分为“精细小日子”“客似故人来”“精彩午夜场”“悠闲慢时光”四个场景,并配以温馨的心情文字。收录的点亮生活的72道极致美味,内容也非常全面,包含家常菜、宴客菜、零嘴、小吃、面食,以及各式西点和甜品,还付上了我多年积累的美食技巧和心得。力求淋漓尽致地展现每一道美食的色香味,在美味的同时具有精致的视觉传达效果。无论是刚入厨新手,还是有志于修行在厨房的厨娘们,都会有收获,他日定能惊艳餐桌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-25

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