肉松戚风蛋糕卷

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肉松戚风蛋糕卷的用料

低筋面粉 115g	鸡蛋 5个
玉米油 50g	糖粉 70g
柠檬汁少许	香草精少许
猪肉松 20g	热水 85g
沙拉酱适量

肉松戚风蛋糕卷的做法

步骤1

食材准备。

步骤2

5个鸡蛋黄中加入20g糖粉，手动打蛋器贴不锈钢盆底搅拌均匀，不要打发。

步骤3

玉米油中加入85g热水充分搅匀油水充分溶合，倒入搅好的蛋黄液中搅匀。

步骤4

低筋面粉过筛后二次筛入打好的蛋黄中。

步骤5

用刮刀翻拌均匀，加入香草精少许继续翻拌至光滑的蛋黄糊，不要搅拌，以防止面起筋，翻拌好后备用。

步骤6

5个鸡蛋的蛋白打入小盆，入冰箱冷冻30分钟，取出后加入少许鲜柠檬汁，用电动打蛋器打发至大的鱼眼泡状第一次加入15g糖粉，50g糖粉分三次加入。

步骤7

继续打发至细泡沫状时加入第二份糖粉15g，继续打发至有蛋白有明显纹路时加入最后一份糖粉20g。

步骤8

提起打蛋机头，其刀头的蛋白霜呈直立尖角即完成打发。

步骤9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤10

将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌至无果冻层、均匀光滑。

步骤11

翻拌混合好的蛋糕糊，光滑细腻，稳定无消泡。

步骤12

烤箱自带烤盘铺好烤纸，烤纸剪裁大一点，让四边烤纸高于烤盘2-3cm，倒入蛋糕面糊，刮平表面。

步骤13

烤箱预热好180度，上下火，烤盘置于中层，温度调至170-180度，烤35分钟就好了。

步骤14

取出，倒扣在烤架上，稍后趁热揭去烤纸，晾至温热不烫手。

步骤15

蛋糕坯底面在上，置于烤纸上，表面抹一层沙拉酱，将猪肉松均匀撒在上面，以利刀在距底端一边3cm左右处浅浅的割一刀直线，不要割透。

步骤16

烤纸辅助从割口的一端卷起，松紧适度，卷到底后冷却固定，若急着吃可放冰箱冷藏半小时。

步骤17

揭去包裹蛋糕卷表面的烤纸，用面包刀切片。

步骤18

细腻绵软且弹性十足的猪肉松戚风蛋糕卷就完成了。

肉松戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋糕卷基础坯的做法同戚风蛋糕。 2.卷的时候不要太过用力，这样就会把蛋糕卷卷死了，影响口感。 3.出炉后倒扣在烤架上趁热揭去烤纸。 4.卷的时候不能完全晾凉哦，温热不烫手时就可以开始卷。 5.卷了后置冰箱冷藏定型。 6.戚风蛋糕的保存适宜冰箱冷藏。
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创建时间:2015-03-25

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