【蔓德拉的厨房】蛋糕甜甜圈基础面团

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蛋糕甜甜圈的用料

A低筋面粉 150g共9个	A泡打粉 5g
二砂糖 60g	黄油 20g
1个全蛋液十牛奶共9Og	全覆盖草莓牛奶味糖霜配方:草莓 1颗也可用解冻草莓
全覆盖草莓牛奶味糖霜配方:鲜奶油 12g	全覆盖草莓牛奶味糖霜配方:糖粉 100g
线条点缀抹茶味糖霜配方:抹茶粉 1g	线条点缀抹茶味糖霜配方:糖粉 50g
线条点缀抹茶味糖霜配方:水 10g

蛋糕甜甜圈的做法

步骤1

事先准备1、裁好烘焙纸8x8cm共9张。2、称量一个蛋，加牛奶共90g。3、将黄油2Og隔水融化。4、将A的两种粉混合，中间挖个粉洞。5、二砂糖、黄油加入蛋液搅拌、再将蛋液加到粉洞中。

步骤2

用刮刀转圈搅拌，成很粘的面团。

步骤3

准备12毫米口径的圆孔嘴放入裱花袋，面糊入裱花袋，用刮板把面糊挤到花嘴旁，排除空气。

步骤4

若全为低筋粉配方，则左手按住裁好的烘焙纸，右手挤出圈状面糊，接口处用手整型。若有高筋粉的配方，则用手沾手粉，搓成18cm的细条，再围成圈状，接合处整平至无缝。下面仍垫烘焙纸。

步骤5

带温度计的油锅内加满油，升温至160-170度，将圈圈托纸朝下油煎15秒，翻转再煎2分3O秒。期间捞掉自行脱落的烘焙纸。捞起冷却。

步骤6

这是裱了糖霜的甜甜圈。

步骤7

这里A类材料也可换成高筋粉60g、低筋粉90g，总重仍为150g。高筋粉加入的甜甜圈口感更为筋道，全低筋的口感松脆。若换口味为抹茶味，在粉类中加入适量抹茶粉，但同时在蛋液中追加同抹茶粉同重的全蛋液；若换口味为摩卡味，在粉类中加入适量即溶咖啡粉，但同时在蛋液中追加同咖啡粉同重的全蛋液；若换口味为巧克力味，在粉类中加入适量可可粉，但同时在蛋液中追加同可可粉同重的全蛋液；以此类推。