好吃不停口——小巨蛋面包

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笨笨姚

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相信大家在面包房都见过或吃过外表诱人，口味香甜的巨蛋面包。我见过以后就一直忘不掉，想着找机会一定要自己做一个。最近尝试做了，因为我将面团分成了几小份进行烤制，所以自称叫“小巨蛋”。参考了自由大师的方子，按照自己的喜好加入经过朗姆酒浸泡一夜的葡萄干，在原有的味道上又增加了一层淡淡的酒香，使味道更醇厚，烤制过程中，家中就飘着香甜的味道，吃起来就停不了口。虽然热量较有的面包稍高一些，但偶尔为之也不过份：）有兴趣的朋友可以利用周末时间一起做起来。

小巨蛋面包的用料

高筋面粉 250克	低筋面粉 50克
牛奶 65克	全蛋 1个
蛋黄 2个	葡萄干 50克
酵母 6克	盐 3克
炼乳 20克	淡奶油 40克
细砂糖 55克	黄油 45克
朗姆酒若干

小巨蛋面包的做法

步骤1

称重葡萄干，准备朗姆酒

步骤2

提前一晚用朗姆酒浸泡葡萄干，酒的量正好能够盖过葡萄干。

步骤3

提前将黄油称重，并切成小块进行软化将除黄油外所有材料称重，加入一个容器中

步骤4

进行搅拌，将混合物和成面团，大概揉5分钟，扯一块面团下来，感觉到面团有韧性，就是产生了筋度将软化的黄油裹进面团，进行揉制。刚开始面团会“惨不忍睹”，又粘又软，但随着不断地摔打扯揉，黄油完全和面团融合，面团将变得光滑。大约揉制15分钟，扯下一块面团，进行检查，抻开面团看是否能够形成薄膜，但薄膜很容易破裂，这叫面团的扩展阶段，巨蛋面包面团揉制到这个程度就可以了。

步骤5

将葡萄干沥干水份，揉入面团，揉制均匀

步骤6

将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。

步骤7

大约1-2小时（根据温度情况），看面团是否变为之前的2倍大小，用食指蘸点面粉，从面团顶部捅个窟窿，观察面团的变化，看到面团既不塌陷也不回缩，捅的孔和面团都保持不动，就说明发酵完成

步骤8

将面团取出，揉制进行排气。将面团均匀分成7份，每个面团大约100克

步骤9

滚圆后松驰10分钟，再揉一回，排气滚圆后，码入蛋糕模中，每个面团之间留出余量

步骤10

放入烤箱进行最后发酵。如果烤箱有发酵功能就使用这个功能，大约50分钟。如果没有，请在烤盘里倒入热水，放在烤箱最下层，将面包模放在置于烤网上，放在上一层，营造一个湿热的高温环境进行最后发酵。

步骤11

大约发酵40—50分钟，面包体积变成原来的2倍大时，最后一次发酵完成将面包模拿出，预热烤箱，烤制面包

步骤12

烤制过程中，如果发现面包的颜色成为金黄色时，可以覆盖锡纸，以免颜色太深大约25分钟后，烤制完成

步骤13

拿出面包模晾凉，取出即可食用

小巨蛋面包的烹饪技巧

1、如果使用面包机，不使用一键式，分步骤进行。先和面20分，加入黄油后再和面25分，进行发酵。发酵结束后排气再发酵，再进行烤制即可。 2、葡萄干经过朗姆酒的浸泡，再进行烤制，味道香甜醇厚，也可以换作蔓越莓。如果不喜欢也可以去掉，味道一样好。 3、烤制的模具，可以根据自己的情况进行选择，就是不能太小，否则影响面包的膨发。 4、面包在5天左右吃完，都是没有问题的。如果吃不了，可以放入冷冻，食用时提前拿出解冻再放入烤箱160度烤5-10分钟即可。
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创建时间:2015-03-27

©本菜谱的做法由笨笨姚编写，未经授权不得转载

笨笨姚

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