炸酱面

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炸酱面，经典的家常面条，炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整，炸酱也可以一次多做点，冰箱冷藏保存；面条可以一次多压一点，冰箱冷冻保存，随吃随取。

炸酱面的用料

面粉 500克 鸡蛋 1个
清水 200克 盐 3克
猪肉馅 200克 甜面酱 100克
黄豆酱 150克 油 2汤匙
八角 2个 花椒 一小勺
香叶 2片 桂皮 一小块
番茄沙司 一大勺 料酒 一小勺
冰糖 一勺 青菜 适量
葱 适量 姜 适量

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

面粉500克加盐3克，鸡蛋一个，清水活成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发一个小时以上；
炸酱面的做法图解2

步骤2

醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片；
炸酱面的做法图解3

步骤3

切成合适宽窄的面条，一次吃不玩完的，可稍微一凉，冰箱冷冻保存；
炸酱面的做法图解4

步骤4

准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅；
炸酱面的做法图解5

步骤5

把2种酱混合在一起，香料备好；
炸酱面的做法图解6

步骤6

炒锅放油，先放入葱姜，出香味后放入其他香料，炸至香味浓郁时，捞出香料不用；
炸酱面的做法图解7

步骤7

放入猪肉馅翻炒，放入一小勺的料酒；
炸酱面的做法图解8

步骤8

炒至肉馅变色后，放入混匀的面酱；
炸酱面的做法图解9

步骤9

酱料与肉馅炒匀，放入一小碗清水，小火翻炒；
炸酱面的做法图解10

步骤10

炒至酱料颜色油亮发红时，放入一大勺番茄沙司；
炸酱面的做法图解11

步骤11

炒至汤汁浓稠时，放入冰糖；
炸酱面的做法图解12

步骤12

待冰糖融化，汤汁浓稠即可盛出；
炸酱面的做法图解13

步骤13

锅中入宽水，放一大勺盐，烧开后下入面条，待面条浮起，稍煮片刻，即可捞出；
炸酱面的做法图解14

步骤14

吃的时候，放入焯烫好的豆芽、芹菜，黄瓜丝，放入适量的炸酱，拌匀了即可开动。

炸酱面的烹饪技巧

菜码可根据手边的青菜自行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-27

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 午餐 晚餐 一人食 无水印

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