8寸 戚风 蛋糕

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其实戚风蛮简单的，你试下就知道了

8寸 戚风 蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 100g
牛奶 65g 玉米油 50g
白砂糖（蛋白用） 60g 白砂糖（蛋黄用） 25g
塔塔粉（或白醋） 1g

8寸 戚风 蛋糕的做法

8寸 戚风 蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好鸡蛋，其实一般的蛋就可以，我就不信做成蛋糕了你能尝得出是不是土鸡蛋
8寸 戚风 蛋糕的做法图解2

步骤2

其它的材料也准备好，很多方子说糖要用糖粉，反正我都用过，没发现最终有什么区别，然后蛋糕比吐司其实简单，相对比例宽松，多一两克少一两克没什么问题，别太离谱就行
8寸 戚风 蛋糕的做法图解3

步骤3

分离鸡蛋，容器杜绝水和油，分离的原则是情愿蛋黄带点蛋白，但蛋白绝不能带一点蛋黄，要不绝对完蛋，而且给你们个经验，分离时用一个小碗装蛋白，好了一个再倒到打蛋白的碗里，要不到最后一个蛋蛋黄破了你会想捶墙的
8寸 戚风 蛋糕的做法图解4

步骤4

先打蛋黄，不要跟我说你没有电动打蛋器…
8寸 戚风 蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄打到起泡就把白砂糖倒进去，继续打
8寸 戚风 蛋糕的做法图解6

步骤6

打到发白就可以了，加牛奶，打到融合，再放油，也是打到融合
8寸 戚风 蛋糕的做法图解7

步骤7

分三次筛入面粉，拌成糊，我承认我懒，是用电动打蛋器拌的，拌好放一边，开烤箱135度10分钟预热同时开始打蛋清
8寸 戚风 蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白加塔塔数或是醋，打成这样起泡放三分之一糖，继续打
8寸 戚风 蛋糕的做法图解9

步骤9

打了一段时间再放三分之一糖，再继续
8寸 戚风 蛋糕的做法图解10

步骤10

差不多了放最后一部分糖，继续打，这是应该起纹路有点像打发的奶油了
8寸 戚风 蛋糕的做法图解11

步骤11

打到能拉出这样的小三角了就差不多了，我用了差不多7分钟
8寸 戚风 蛋糕的做法图解12

步骤12

每次三分之一地把蛋白跟蛋黄糊混合，很多人说不要转圈圈地混，好吧，听你们的
8寸 戚风 蛋糕的做法图解13

步骤13

倒进蛋糕模，比例对的话应该会有这样的效果，倒完了之后用力垂直摔几下蛋糕模把大气泡震出来，别舍不得，第一摔不坏，第二也不贵，这时烤箱应该预热好了，进烤箱吧
8寸 戚风 蛋糕的做法图解14

步骤14

135度一小时，每个人烤箱不一样自己掌握下火候，原则是低温，长时间烘烤，差不多了打开烤箱按一下，熟了的话不会破，会整个周围陷下去又弹回来的。 好了之后拿出来，再摔下蛋糕模，把空气排出，马上用烤架架起来倒扣，冷了之后脱模就可以了。 如果开裂，那是底火太高，控制下温度；如果回缩严重，那是蛋白打发有问题

8寸 戚风 蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-29

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