磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）

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小嶋老师的用料中有糖渍橙皮30g，杏干18g，核桃仁30g，喜欢的朋友可以加入。这款果干磅蛋糕放上俩三个星期，仍能保持酥松的口感，而且香味会越来越浓郁。

磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的用料

a.低筋面粉 90g a.泡打粉（熟练后可不加） 1g
蓝莓干 20g 葡萄干 20g
蔓越莓干 20g b.朗姆酒 35ml
糖浆（细砂糖16g+水27ml，煮化后冷却） 无盐黄油（发酵型） 90g
细砂糖（微粒型） 90g 鸡蛋 75g

磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法

磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解1

步骤1

提前将果干用温水浸泡10-20分钟，然后轻轻拭去水份备用。
磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解2

步骤2

把黄油放入搅拌碗中，加入细砂糖，用橡胶刀拌匀
磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解3

步骤3

用打蛋机高速打发5分钟，把黄油打成乳白蓬松的奶油状。
磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解4

步骤4

分4次加入蛋液。每加入一次蛋液，用打蛋机继续打发1-2分钟。
磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解5

步骤5

加入全部蛋液，打发1-2分钟后再打1-2分钟，直至打成纹理细腻的奶油状。打发完成后，黄油温度应该在20-22度。（打发好的黄油蛋液即使稍有些油水分离也不要紧，一定要充分打发，直至黄油体积增大1倍以上。）
磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解6

步骤6

加入a，用橡胶刮刀充分搅拌。（搅拌方法：从右上方切入刮刀，保持刮刀刀面垂直于碗底，快速轻轻划过碗的中心，将刮刀拉到靠近自己的左下方，刮刀划到碗边缘处之后，自然的翻转手腕，左手旋转搅拌碗60度，再重复；搅拌至看不到干粉，大约需要搅拌60-80次，得到富有光泽的蛋糕糊）
磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解7

步骤7

将果料倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。
磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解8

步骤8

用刮刀分次将蛋糕糊盛入铺有垫纸的模具中。将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低俩边高。
磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解9

步骤9

放入预热180度烤箱烘烤40-50分钟，烤至蛋糕中间部分膨胀开裂，开裂处成焦黄色即可取出，立刻脱模。直接放在冷却架上，放至不烫手。
磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解10

步骤10

在蛋糕尚有余温时撕去垫纸，用毛刷蘸取做好的朗姆酒糖浆，轻轻刷在蛋糕上，糖浆会慢慢渗入蛋糕体。蛋糕体各个面都要充分刷到。彻底冷却后，用保鲜膜等密封包好放入冰箱冷藏保存。
磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的做法图解11

步骤11

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磅蛋糕（小嶋老师方子篡改）的烹饪技巧


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创建时间:2015-03-30

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