古典巧克力蛋糕

精品
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方子来自《孟老师的下午茶》,配方有改动。 这是一款口感很扎实的欧式蛋糕。 外形朴拙,内心却十分醇厚。 我感觉比布朗尼要好吃,尤其适合配一杯蓝山咖啡慢品, 让咖啡的苦与巧克力的甜在舌尖上缠绵。 参与活动: #咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#

食材清单

鸡蛋 两个 低筋粉 40克
黑巧克力 80克(建议可可含量60%以上) 牛奶 10克
无盐黄油 70克 好时可可粉 20克
细砂糖 80克 泡打粉 1克

烹饪步骤

古典巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

先将黄油隔水融化呈液态,然后稍微放凉备用。再将两个鸡蛋打开,蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆一定要无水无油才可以,否则会打发不起来的。 3、将低筋粉与泡打粉混合过筛。
古典巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

两个蛋黄中加入30克的细砂糖,然后用打蛋器搅拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

这是叫拌好的样子
古典巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

之后将黑巧克力切成小块隔水融化,再倒入刚才融化了的黄油,将二者充分融合。
古典巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

之后稍微放凉一些,筛入可可粉拌匀
古典巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

再倒入牛奶,继续搅拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

将刚才做好的蛋黄液倒入混合物中,拌匀后放一边备用。
古典巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

这时候开始打发蛋白吧,将50克的砂糖分三次加入到蛋白中,用电动打蛋器高速打发。
古典巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

一直打发到7成发泡就可以了,就是提起打蛋头,蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子,并且蛋白还有些流动的状态。
古典巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

之后取1/3的蛋白,倒入刚才的巧克力液中,用刮刀拌匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物,稍微拌匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

然后将剩余的蛋白也全部倒入,用刮刀以切拌的手法拌匀即可。
古典巧克力蛋糕的做法图解13

步骤13

这是拌好的的样子。
古典巧克力蛋糕的做法图解14

步骤14

然后取6寸蛋糕模,倒入蛋糕糊,抹平表面后震几下,防止内部有气泡。
古典巧克力蛋糕的做法图解15

步骤15

因为我的蛋糕模是活底的,所以要包三层锡纸防水。然后取一烤盘,倒入一碗温水。
古典巧克力蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱预热170度,然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时,记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟,如果出现十分细小的细砂状黏浊物,就说明蛋糕好了,这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后,放凉后脱模切块就可以吃了。
古典巧克力蛋糕的做法图解17

步骤17

放凉以后切块吃啦
古典巧克力蛋糕的做法图解18

步骤18

来个细节特写

小贴士

啰嗦两句 1、这个蛋糕因为含有大量巧克力,所以要隔水烤才不至于口感变干,可以保持内部组织的湿润度。中途如果水变干了就不用再添加了。 2、50分钟是参考值,如果你的烤箱火力猛,只要插入筷子出现很细小的细砂粒状黏浊物就可以了。 3、这个蛋糕的表面是不开裂的,我是在切的时候,表面才出现了小裂缝。 4、巧克力的品质决定了这个蛋糕的口味,最好用70%可可含量以上的黑巧。 5、想要卖相的,可以表面筛一层糖粉,会比较好看。

创建时间:2015-04-02 10:37:23

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