山尖的云-酥顶牛奶小面包

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阿姿
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近日，终于下决心败了一台60L的烤箱。这是烤箱的开光之作，保险起见做一款比较好掌控的甜面包。 传统的墨西哥面包是要让墨西哥酱覆盖满面包的表面，可是这样拿的时候常常会黏住手，所以今天让它稍厚地堆在面包顶上，仿佛酥酥脆脆的一朵云停在山尖，这款面包最好吃的时刻是面包烤好晾至微温时，酥皮发脆，面包温暖柔软，能拉出长长的丝，好有云朵的感觉呀，整个心情都变得温柔起来。 早餐，将温柔送给爱的人。

牛奶面包的用料

高筋面粉 250g 干酵母 4g
盐 3.5g 糖 30g
鸡蛋 1个 牛奶 118g
黄油 25g 墨西哥糊-黄油 25g
墨西哥糊-糖粉 25g 墨西哥糊-鸡蛋 25g
墨西哥糊-低筋面粉 25g

牛奶面包的做法

山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解1

步骤1

将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解2

步骤2

加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解3

步骤3

将揉好的面团成园，放入盆中盖上保鲜膜和湿布，40度左右发酵35-40分钟
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解4

步骤4

等面团发酵至2倍大取出排气分割
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解5

步骤5

分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解6

步骤6

用手指抓住面团的收口处，让面团光滑面沾上麦片碎（实际尝试，麦片烤了之后口感偏硬，建议大家换成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆坚果）
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解7

步骤7

沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布，发酵25-30分钟至两倍大
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解8

步骤8

发酵期间制作墨西哥糊，将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解9

步骤9

分两次加入蛋液搅匀
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解10

步骤10

筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解11

步骤11

将做好的面糊装入裱花袋备用
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法图解12

步骤12

待面团发酵完毕，在面包顶部挤上墨西哥酱，我这次尝试只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式。如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些。上火210度下火150度烤12-15分钟。

牛奶面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-04

©本菜谱的做法由 阿姿 编写，未经授权不得转载

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