轻乳酪蛋糕

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紫芋猪宝
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话说刚开始接触烘焙的时候总是烤披萨，进阶后第一次烤的蛋糕是戚风，不算很成功，后来转型为重乳酪，但是总觉得口感太过厚重而且吃起来很有负罪感，又转型为轻乳酪，目前为止最拿手的蛋糕之一。简单省时，口感绵密而且奶酪味浓郁，新手都可以尝试噢~这次发小来特意要吃这个，于是做了两个，因为发小把蛋白打过了于是造成了开裂T_T，这真的是偶然的。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 250g 牛奶 100g
黄油 60g 鸡蛋 4个
低筋面粉 25g 玉米淀粉 20g
糖粉 50g 柠檬汁 数滴

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

材料工具们来个大合影
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

买的奶油奶酪是500g的，自己分切一下，太佩服我自己了，简直是神刀手~！
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

奶油奶酪隔热水打至顺滑，嗯，原谅我拍照技术有限。
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

加入60g黄油和100g牛奶
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

继续隔热水搅打均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

4个蛋清蛋黄分离，蛋黄一个一个加入，搅打均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

加入25g低粉和20g玉米淀粉，大家不要学我，最好过一下筛，我比较懒都是直接加进去，后面就有些许结块没有搅拌开，都怪自己懒，哎
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

用刮刀从底部向上翻搅均匀，放置一旁备用
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清中加入数滴柠檬汁
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

50g糖粉分次加入，先加10g或20g都行，这个自己掌握，用电子秤称量即可
轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

打蛋器搅至鱼眼泡时加第二次糖粉，搅至细密泡沫时加第三次
轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋清打至接近硬性发泡，提起来有小弯钩即可，这个其实是打过了，已经硬性发泡了，原因是我去准备模具，让我发小打一下，结果一个没注意，她给打过了T_T
轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

取三分之一蛋白到奶酪糊中搅匀，仍然是抄底式搅拌法
轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

再取三分之一搅匀
轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

将奶酪糊倒回至蛋白中搅匀
轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入模具中，6寸圆模和心形模各一个，我在模具底部铺了油纸
轻乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

烤盘中加纯净水，模具底层用锡纸包裹放入烤盘中，入烤箱上层130度下层150度，50分钟
轻乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

果然蛋白打过了，开裂了T_T
轻乳酪蛋糕的做法图解19

步骤19

烤好后静置等待冷却回缩，这是刚烤好的状态，喜欢上色的话就在最后5分钟将上层温度调至150度上色。
轻乳酪蛋糕的做法图解20

步骤20

因为表层开裂了，只好倒扣过来，用粉筛模具和可可粉裱花，搞定。虽然表面开裂了但是不影响口感。很好吃的噢~！

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-04

©本菜谱的做法由 紫芋猪宝 编写，未经授权不得转载

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