法式2⃣马卡龙

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法式做法简单。就是需要晾皮。这个法式2和法式1有些不一样…这个法式蛋白需微微加热。但是成功率会高。

法式2⃣马卡龙的用料

杏仁粉 30g 纯糖粉 30g
蛋清 26g 细砂糖 26g
色素 1～2滴

法式2⃣马卡龙的做法

法式2⃣马卡龙的做法图解1

步骤1

杏仁粉+纯糖粉混合成TPT
法式2⃣马卡龙的做法图解2

步骤2

1.在锅里放水加热，快煮开时关火。2.把蛋清+白砂糖混合在打蛋盆里。3.把打蛋盆隔水加热至蛋清约60度。同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。4.取出打蛋盆用电动打蛋器打成湿性发泡。
法式2⃣马卡龙的做法图解3

步骤3

蛋清打成湿性发泡后滴入色素继续打。打成硬性小尖角。
法式2⃣马卡龙的做法图解4

步骤4

打发好的蛋白霜去1/2到TPT里，搅拌均匀。拌的时候动作和力度大些，并且用翻拌加压的方法边拌变压，才能使他们充分混合在一起。
法式2⃣马卡龙的做法图解5

步骤5

第一次拌均匀后再加入剩下的蛋白霜继续翻拌，此时就不需要太大力，翻拌混合均匀即可。
法式2⃣马卡龙的做法图解6

步骤6

拌至马卡龙光滑，如缎带状滴落。
法式2⃣马卡龙的做法图解7

步骤7

装入裱花袋挤上烤盘。
法式2⃣马卡龙的做法图解8

步骤8

挤好后晾皮，晾至表面轻出不沾手即可。我今天湿度66，晾了快半小时左右。然后可以烤啦。140度烤约15分钟。
法式2⃣马卡龙的做法图解9

步骤9

挤上夹馅即可。放冰箱保鲜1晚，第二天即可食用。
法式2⃣马卡龙的做法图解10

步骤10

ok

法式2⃣马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-05

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