百香果戚风蛋糕

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，中文释义是“如绸缎般柔软”。所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，把口感酸甜、果香馥郁的百香果与轻盈柔软的戚风蛋糕相融合，风味独特值得一试~

百香果戚风蛋糕的用料

鸡蛋（约160g） 3个	细砂糖 45g
玉米油 30g	低粉 70g
百香果 1个	柠檬汁 3滴
牛奶 30g

百香果戚风蛋糕的做法

步骤1

百香果从中间一切为二，用勺子挖出百香果果肉，

步骤2

用滤网过滤百香果籽。留去果汁（约15g) ，150度上下火预约烤箱。用滤网过滤百香果籽。留下果汁（约15g) ，150度上下火预约烤箱。

步骤3

蛋黄用打蛋器打至颜色变浅再加入牛奶、百香果汁、玉米油搅拌，筛入低粉。

步骤4

用刮刀切拌均匀。

步骤5

蛋白滴3滴柠檬汁打至粗泡。

步骤6

分3次加入砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋头，可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊。

步骤7

挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀。

步骤8

再加1/3，最后一起倒入蛋白盆中切拌均匀。此时蛋糊应该呈现蓬松细腻稠厚的状态。

步骤9

蛋糕糊倒入6寸戚风模中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡。

步骤10

把蛋糕糊倒入6寸活底模中，放进预热好的烤箱，倒数第二下层，150度，上下火，烤45-50分钟，出炉后倒扣在烤网上至完全凉透。

步骤11

脱模即可品尝。

百香果戚风蛋糕的烹饪技巧

1 打发蛋白是关键，需要做到蛋白与蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发，打蛋盆和打蛋器都要做到无水无油非常干净。打发好的蛋白糊应当提起有直立三角形，达到干性发泡。 2 混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法也可划"Z"字或"8"字但不要打圈搅拌，防止消泡。 3 戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。 4 烤好后应立即倒扣防止塌陷，待凉可用脱模刀辅助脱模。 5 戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油，花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。
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创建时间:2015-04-05

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