黑森林蛋糕

精品
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这个戚风配方是“苏州河边的小至”的。我稍加了改动,适用于6寸模具。此配方湿性材料甚多,亲不要随意改动配方,烤制时间一定要够,倒扣的时候要用2个碗架起来,网架对于满模戚风起不到向下的拉力。

黑森林蛋糕的用料

鸡蛋带壳55g 3个 低粉 40g
20g 朗姆酒 10g
玉米油 20g 细砂糖 13g
可可粉 5g 糖(蛋白中) 33g
热水(可可粉中) 26g 淡奶油 300g
糖(奶油中) 30g 巧克力削 适量

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

可可粉用热水冲开待用
黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入糖、玉米油、水搅拌均匀
黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉翻拌至无颗粒即可
黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入朗姆酒,翻拌均匀
黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄糊和可可酱混合后翻拌均匀,待用
黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清中加入几滴柠檬或白醋,糖分3次加入
黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

打发至8成发泡,就是提起打蛋器,小啾啾上带有一点点小弯钩。此时烤箱预热180度
黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

混合蛋白和蛋黄糊,看混合之后有多稀,比一般戚风方子稀太多啦~
黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱温度调低30度,蛋糊倒入6寸模具,轻震2下,放入烤箱倒数第二层,烤60分钟左右
黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

磨好的巧克力削
黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋糕胚出炉后倒扣待凉,分割成3片,打发好奶油,涂上,不需要抹平面
黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

做黑森林,奶油抹这样就可以了(其实我根本抹不平)
黑森林蛋糕的做法图解13

步骤13

撒上巧克力削,手法随意~只要最后全部撒满即可
黑森林蛋糕的做法图解14

步骤14

挤上奶油装饰、放上草莓或者车厘子,当然,其他水果都可以
黑森林蛋糕的做法图解15

步骤15

中间用巧克力条装饰下,OK~完成啦

黑森林蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-07

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