春天里的腌笃鲜

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今天挺忙,但有一件事还是木有错过,去好朋友那里拿了她昨天从湖南挖回来的春笋,以及外婆菜、萝卜干、私家豆豉、香椿,还有她自家阳台种出来的枇杷。她下楼,不忘抓一把口感丰富的红薯干给我,在车里一边狼吞虎咽,一边听她绘声绘色讲述红薯干的故事,幸福到想哭![流泪]这些好食材,你是送对人啦,等着看我的好戏!晚上,我用鲜嫩的春笋炖了一锅腌笃鲜,汤里加了莴笋和自己腌的咸骨,舀一勺尝尝,哇噻,用鲜掉眉毛来形容,都显得那么苍白,绝美的腌笃鲜!谢谢好笋,美好的一天!

腌笃鲜的用料

春笋 1个(去壳后食用部分重约500克) 五花肉 260克
自制咸猪骨 245克 百叶结 180克
莴笋 1条 火腿 230克
生姜 1块

腌笃鲜的做法

春天里的腌笃鲜的做法图解1

步骤1

春笋与它的伙伴们。
春天里的腌笃鲜的做法图解2

步骤2

去壳后的鲜笋与火腿、咸猪骨、五花肉、莴笋、百叶结合影留念图。在这里单独介绍一下我自己腌的咸猪骨的做法:猪脊骨洗净,沥干水份,然后斩成大块。均匀撒盐,放保鲜盒里冷藏腌三天。注意猪骨先洗再斩,而非先斩再洗,否则猪骨吸收了太多的水份,口感就没那么好了。猪骨也可以只腌一天,根据自己口味来。(图片展示是焯过水的咸猪骨)
春天里的腌笃鲜的做法图解3

步骤3

春笋、莴笋滚刀切块,五花肉切小方块,火腿切厚块,生姜拍破。
春天里的腌笃鲜的做法图解4

步骤4

锅里烧水,下五花肉、火腿焯水后洗去血沫。我的咸猪骨之前焯过水,没有做这个程序的可以一起进行。
春天里的腌笃鲜的做法图解5

步骤5

锅里换水,冷水重新下五花肉、火腿、咸猪骨和拍破的生姜,煮开后继续加盖中火熬煮。
春天里的腌笃鲜的做法图解6

步骤6

在等待的过程中,另锅烧水,加三茶匙的盐,下春笋,大火煮十几分钟。
春天里的腌笃鲜的做法图解7

步骤7

煮好的春笋放凉水浸泡备用。
春天里的腌笃鲜的做法图解8

步骤8

百叶结同样焯水,一、两分钟即可。
春天里的腌笃鲜的做法图解9

步骤9

差不多一个小时,锅里的汤色已经熬得雪白,加入春笋同熬40分钟至一个小时。
春天里的腌笃鲜的做法图解10

步骤10

春笋与肉们熬得恰到火候,是时候加莴笋了,莴笋不能久煮,这个阶段是8到10分钟。
春天里的腌笃鲜的做法图解11

步骤11

最后加百叶结。此时我去尝了一下咸度,没有任何添加,靠着火腿与咸猪骨自身的盐分,刚刚好!
春天里的腌笃鲜的做法图解12

步骤12

百叶结与各种食材混合之后,开大火,欢快的煮个两、三分钟,腌笃鲜就做好啦!
春天里的腌笃鲜的做法图解13

步骤13

趁热舀上一碗,撒点葱花,开吃!食材与汤都好,一样都不要放过。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-08

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