一见倾心——红丝绒蛋糕卷

精品
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不记得什么时候见到红丝绒蛋糕卷,只记得看了一眼就深深地就印在脑海。那华贵的紅色天鹅绒配上如雪般的白既浪漫又精致,赢得了很多人的心。这次是我初次尝试,它细腻的口感及甜蜜的味道一下就征服了我和家人,爱甜品的朋友不要错过:) 关注健康的朋友也请放心,蛋糕的红色是来自于红曲粉。红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌,经液体深层发酵精制而成,纯天然、安全性高。这也是我第一次尝试蛋糕卷,感谢妍色的分享,配方我略作调整,并尽量将我操作时的每一个细节呈现出来,让朋友少走弯路。
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红丝绒蛋糕卷的用料

蛋黄(蛋糕片蛋黄糊) 4个 绵白糖(蛋糕片蛋黄糊) 15克
黄油(蛋糕片蛋黄糊) 32克 低筋面粉(蛋糕片蛋黄糊) 25克
红曲粉(蛋糕片蛋黄糊) 8克 蛋白(蛋糕片蛋白糊) 3个
绵白糖(蛋糕片蛋白糊) 50克 淡奶油(馅料) 200ML
细砂糖(馅料) 15克 烤盘 28CM*28CM
裁好的烤纸 2张 烤制温度(上下管) 180度
烤制时间 18分钟左右 烤盘位置 烤箱中下层

红丝绒蛋糕卷的做法

一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解1

步骤1

材料全家福(鸡蛋应该是用4个,少拍了一个:)
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解2

步骤2

裁剪两张烤纸备用(一张贴于烤盘,另一张覆盖蛋糕片,用于最后的卷制,所以尺寸可以比前一张稍大些) 用黄油(份量外)涂抹烤盘内壁,将烤纸与烤盘粘合服帖。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋白与蛋黄分离,分别加入无油无水干净的盆中,蛋白稍后使用,先放入冷藏保存。 黄油切成小块隔水液化,室温晾凉备用。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄+15克绵白糖混后,用手动打蛋器用力搅拌
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解5

步骤5

直至蛋黄糊颜色逐渐变浅,呈浅黄色,蛋液粘稠(大约需搅拌3-5分左右,要费点力气),原配方说要搅拌至呈乳白色,我搅到这个程度也没问题。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋白从冷藏取出,用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡,一次性将50克绵白糖加入,继续用中速进行搅打,打到蛋白出现水波纹状纹理,提起打蛋器,蛋液缓缓滴落,落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解8

步骤8

用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合,很容易就混合均匀。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将盆壁粘的蛋糕糊用刮刀归笼到盆中,筛入低筋面粉与红曲粉的混合物
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用橡皮刮刀翻拌均匀(从盆中央直插下去,由下向身体的方向往上翻拌,配合盆的不断转动)
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解11

步骤11

预热烤箱180度 将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上,散落到蛋糕糊上,按照上一步的方法进行翻拌(由橡皮刮刀洒落,更为均匀,便于拌匀)
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解12

步骤12

拌好的蛋糕糊
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角,稍微刮平,用力震几下烤盘,一是为了震出大的气泡,二是为平整蛋糕糊。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解14

步骤14

放入烤箱中下层,烤制18分钟,可以用牙签插入,看是否有粘连物带出来判断是否烤好,牙签干净拔出即可烤好。 烤好后取出烤盘,立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出,放在烤网上进行晾凉。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将第二张烤纸铺在台面上,将晾凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上,撕去蛋糕上的烤纸
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解16

步骤16

如果发现蛋糕片四周不齐,可以用刀切去不齐的边,修整整齐。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解17

步骤17

将冷藏超过12小时的淡奶油从冷藏室中取出,加入15克细砂糖用电动打蛋器搅打至淡奶油8成发,成为固体。 将打发的淡奶油均匀地涂抹在准备好的蛋糕片上,将采用外卷法。起始端奶油涂厚一些,末端涂薄薄一层即可,并且留3CM不涂奶油,以免卷的时候奶油漏出。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解18

步骤18

涂抹好后,用烤纸辅助,提起蛋糕片,形成一个C形,立刻放下烤纸,直接用手按照C的感觉向前卷起。用烤纸将其卷好,不要卷得太松,略微用一点力卷紧一点点,两边封好。将蛋糕卷末置于正下方,放入冷藏室冷藏1小时。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解19

步骤19

取出后,先将头和尾不好看的部分切去,就露出漂亮的卷型,切成3CM宽的蛋糕卷即可大快朵颐啦。
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解20

步骤20

一张横切面照
一见倾心——红丝绒蛋糕卷的做法图解21

步骤21

再来一张

红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧

1、将哪层作为蛋糕卷的表面,可以自己根据烤制时哪面平整来决定,通常会将烤制蛋糕片时表面那层做为蛋糕卷的表面,无论用哪一面作为表面,都要注意保护不受伤害。 2、蛋糕卷冷藏定型时,请注意将末端置于正下方,这样经过冷藏后蛋糕的形状比较好。 3、液化的黄油需要晾到室温方可使用,所以请提早准备。 4、这个方子烤出来的蛋糕片很柔软,口感细腻,也很好卷制,最好按照原配方,别为省事只用3个蛋黄。 5、注意蛋白打发的程度,将会影响最后的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-10 09:35:34

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