地方美食【小炒皇】

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柳雯
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小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足。

小炒皇的用料

*里脊肉 100g *鱿鱼 60g
*海蜇 50g -绿豆芽 50g
-冬笋 50g -韭黄或韭菜 50g
-红甜椒 10g -青椒 10g
蛋清 半个 ~调料：
葱段 5g 蒜末 5g
盐 2g 蚝油 5g
生粉 5g 糖 1g
植物油 适量

小炒皇的做法

地方美食【小炒皇】的做法图解1

步骤1

准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的；猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了；肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水。

步骤2

青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样。

步骤3

把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。
地方美食【小炒皇】的做法图解4

步骤4

用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁。锅里放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。

小炒皇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-10

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 午餐 晚餐 一家三口

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