糯米油饭-台湾美食小吃

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Fion_Hsieh

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油饭- 是一道代表喜庆的料理, 最常见的是应用在小Baby满月的时候, 小Baby的家人要分享新生命的喜悦, 会在小Baby满月的时候, 分送油饭给亲朋好友, 让大家一同感染沉浸在新生命到来的欢乐中! 我所分享的作法, 是台湾家常料理的做法 , 利用家庭电子锅来亨煮糯米饭 , 长糯米与水具有黄金比例 , 不用担心米心不够熟透 , 绝对能够让米饭粒粒皆Q喔! 做法里所要准备的配料 , 所用的配料单位 , 都是用 "一小把" 来度量 , 这是有原因的 , 对于这样的家常料理 , 建议大家可以依自己的喜好来做份量的调配 , 譬如说: 想要增加海洋风味的朋友, 可以增加虾米及鱿鱼的份量，喜欢肉类口感的朋友，则可以增加肉丝的份量，都是可以任意随喜好调配的喔！

油饭的用料

糯米 - 长糯米三米杯	瘦肉丝一小把
干鱿鱼 - 阿根廷鱿鱼最佳一小把	干虾米一小把
干香菇四-六朵	太白粉 ( 使肉丝腌过更软嫩) 少许
酱油( 使肉丝腌过稍微有咸度) 少许	盐半盐匙
红糖 (红砂糖) 一糖匙	酱油 (不是膏状的喔) 2.5茶匙

油饭的做法

步骤1

这是我用来度量调味品的工具, 为了能清楚呈现, 我必须把影像调暗, 才能显示出同色系的工具样貌! 米杯=水杯: 作为电子锅米:水的比例使用糖匙=盐匙: 测量盐及糖的份量茶匙: 测量酱类的份量

步骤2

将干鱿鱼、干虾米、干香菇分别泡水软化请注意: 泡完虾米的水要留着备用泡完的鱿鱼需要脱皮

步骤3

拿一个小碗 , 将瘦肉丝加入少许的太白粉, 以及少许的酱油, 稍微的腌制一下后备用, 这个步骤会让瘦肉丝更加软嫩, 增添瘦肉丝的味道及口感!

步骤4

用米杯(水杯)量好三杯长糯米后, 将米洗净长糯米与水的黄金比例是 1 : 0.6 (1 杯米: 0.6杯的水) 3杯长糯米所需要的水量是 3*0.6=1.8 ( 1 杯的水 + 0.8杯的水) 把洗净的长糯米与水的比例搭配好后加入一点点的沙拉油后, 放进电饭锅里开始烹煮

步骤5

当电子锅把米煮熟的时候,必须再闷15分钟才可以打开来搅拌, 趁着这个等待的空档, 可以把已经切丝准备的配料一一拌炒! 热锅后加入少许的油: 1. 拌炒虾米 , 可增加海洋鲜味 2. 加入鱿鱼 , 鲜味更加浓郁 3. 加入香菇 , 提升鲜甜度 4. 这时可加入三茶匙的香菇水拌炒 5. 加入半盐匙的盐、一糖匙的红砂糖 , 继续拌炒 6. 加入瘦肉丝 7. 加入2.5茶匙的酱油(是水状的清酱油, 不是膏状的喔) 8. ( 喜欢油葱酥的可以加入一点 ) 以上步骤将配料拌炒至熟香后, 即可关火准备!