改良甘家界柠檬鸭

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柠檬鸭的用料

土鸭(或鸭腿等) 半只 植物油
料酒 生抽
老抽 白糖
王守义十三香 水淀粉
生姜 蒜米
酸柠檬 酸藠头
酸姜 酸辣椒
酸梅

柠檬鸭的做法

改良甘家界柠檬鸭的做法图解1

步骤1

生姜切片,蒜米拍开,各类酸料切片待用。
改良甘家界柠檬鸭的做法图解2

步骤2

鸭块焯水
改良甘家界柠檬鸭的做法图解3

步骤3

七分熟捞起沥干水
改良甘家界柠檬鸭的做法图解4

步骤4

锅中加入少许油,下辣椒姜片和蒜煸香
改良甘家界柠檬鸭的做法图解5

步骤5

倒入鸭肉煸出肥油
改良甘家界柠檬鸭的做法图解6

步骤6

倒入鸭肉煸出肥油,待鸭肉微干后下料酒、生抽、老抽、王守义十三香炒至上色
改良甘家界柠檬鸭的做法图解7

步骤7

倒入清水没过一半鸭肉,加盖闷煮至水滚后
改良甘家界柠檬鸭的做法图解8

步骤8

捞至电高压锅中,上气后压15分钟
改良甘家界柠檬鸭的做法图解9

步骤9

再换回炒锅, 下所有酸料翻炒后加白糖调味,最后放入水淀粉
改良甘家界柠檬鸭的做法图解10

步骤10

收汁盛盘

柠檬鸭的烹饪技巧

1.酸柠檬用陈年酸柠檬风味更佳,柠檬切记不可早下不然容易发苦。 2.此菜品无需放盐,仅用生抽老抽提供咸味。 3.加清水最好用热水,冷水易使鸭肉收缩导致偏硬。 4.用高压锅压煮虽然多一道手续多洗一个锅,但是节省了炒锅的闷煮时间还省火,鸭肉也比较软,喜欢吃口感软烂的可以适当加时5分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-10 23:00:16

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