焦糖奶油葡萄干吐司

精品
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配方来自豆果的糖小饼大师,然后根据自己制作的实际情况进行实验后,改动了配方。只用了200g的面粉,跟其他吐司比,它小了一号,非主流的赶脚!

焦糖奶油葡萄干吐司的用料

中种: 高筋面粉 140g
酵母 2g 全蛋 40g
牛奶 60g 主面团:
高筋面粉 60g 焦糖酱 80g
2g 葡萄干 70g
焦糖酱: 黄油 10g
白糖 40g 奶油 50g

焦糖奶油葡萄干吐司的做法

焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解1

步骤1

在面包机中放入60g牛奶、40g蛋液,筛入高粉140g,面包机中间放入2g酵母。启动面包机,揉面10分钟,使它成为一个光滑的面团,开始发酵。
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解2

步骤2

等待发酵的过程中,开始制作焦糖酱:将40g白糖放入奶锅,中小火加热,直至白糖全部融化。此时,白糖已经焦化,不用刻意熬制。加入切碎的黄油,使之完全融化,最后加入热的奶油50g。搅拌均匀。放凉冷藏备用。
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解3

步骤3

将发至2倍大的中种面团撕碎,加入60g面粉,80g焦糖,用面包机和面30分钟。
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解4

步骤4

检查出膜情况。
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解5

步骤5

将出手套膜的面团从面包机里拿出来,加入70g葡萄干,揉匀。用擀面杖将面团擀平,卷起,放入吐司模中。
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解6

步骤6

在烤箱中放一盆热水,将吐司模同样放入烤箱进行二发。面团发至7分满,在表面刷上一层薄薄的蛋液。
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解7

步骤7

送入预热好155度的烤箱,中下层,40分钟烤制。表面上色后,盖上锡纸,防治上色过度。
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解8

步骤8

将吐司放凉后,用吐司切片器辅助切片。
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解9

步骤9

切开组织细腻,香味四溢,吃起来湿润、美味。
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解10

步骤10

切片、切片!
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解11

步骤11

加皮囊!
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解12

步骤12

成品!
焦糖奶油葡萄干吐司的做法图解13

步骤13

成品!

焦糖奶油葡萄干吐司的烹饪技巧

1.制作焦糖酱时,淡奶油一定要加热,否则糖会结块,比较麻烦。2.葡萄干70g揉进面团时,觉得量大,实际完成后,一点也不多。3.我的烤箱温度偏高,一般烤箱用175度便可。4.因为只用了200g的面粉,在二发时,不用那么满,七分足矣!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-11

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