椒盐葱油烧饼（天然酵种版）

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美人小妖
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天然酵种做食品除了健康，更有种独特的风味。没有天然酵种的朋友不用担心，用200克中粉，2克酵母，190克左右水来和面即可。其他操作程序相同

天然酵种的用料

天然酵种100%水粉比 130g 中粉（普通面粉） 130g
色拉油 8g 水 35g
盐 1.5g 低粉（油酥用） 30g
猪油（用其他油也可以，油酥用） 60g 葱花（油酥用） 30g
椒盐（油酥用） 5g

天然酵种的做法

椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解1

步骤1

天然酵种（很健康的那种）加面粉、油、水、盐和成面团，醒发半小时。
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解2

步骤2

猪油60克烧热，一半（30克）浇入30克低粉中，加椒盐，搅拌均匀
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解3

步骤3

另一半猪油30克，浇入葱花中，加椒盐少许，搅拌均匀。
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解4

步骤4

醒发好的面团分成5个小剂子，（60克左右一个）每个放上10克左右的油酥。
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解5

步骤5

把油酥包进整个面团
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解6

步骤6

包好油酥的面团擀开呈牛舌状
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解7

步骤7

叠被子一样，叠好
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解8

步骤8

叠好的被子，醒发5-10分钟，再把刚才的叠四层被子重复一次。
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解9

步骤9

叠过两次的被子，再次擀开，放上葱油
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解10

步骤10

放好葱油的面团，叠三折，把葱油包裹住，再次擀开，表面喷水，撒芝麻
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解11

步骤11

葱油饼放到烤纸上，温暖处发酵20分钟。烤箱网格上，烤欧包的石板加热，220度，连同烤纸，葱油饼放到石板上。12分钟左右，即可出炉。（如果没有石板，烤盘温度不够，烧饼的底没那么酥脆）
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解12

步骤12

烤好的烧饼，喷香酥脆、还有天然菌种的醇厚味道
椒盐葱油烧饼（天然酵种版）的做法图解13

步骤13

掰开来，也是及其轻盈的。

天然酵种的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-12

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 小吃 烤

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