门钉肉饼（附地道吃法）

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门钉肉饼因为长得酷似门钉而得名，古时当官的门上都可以按等级安不同个数的门钉，只有老百姓不行，所以也把老百姓叫做白丁，普罗大众气不过就把馅饼做成门钉状，当然这里似乎还有点慈禧老佛爷什么事，忽略不计吧，门钉肉饼应是牛肉馅，馅汁丰富，葱香四溢，一两肉六钱皮，皮薄馅大。小女只是仿制，好吃就好。

门钉肉饼的用料

牛肉馅 250g 葱末 200g
香油 10ml 豆瓣酱 5ml
姜末 10g 红酒 10ml
酱油 15ml 花椒水 适量
玉米油 25ml 盐 2.5g
黑胡椒碎 2.5g 鸡蛋清 1个
面粉 150g 水 115ml

门钉肉饼的做法

门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解1

步骤1

面粉中加入水，用筷子搅拌。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解2

步骤2

不要用手，一直用筷子全部搅成团。盖上保鲜膜室温醒40分钟以上。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解3

步骤3

肉馅，边剁边用手沾花椒水（花椒加凉水泡30分钟）。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解4

步骤4

直到肉馅变粘稠。拌上香油，放在盆内腌10分钟。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解5

步骤5

馅里加入豆瓣酱、姜末、酱油、黑胡椒末、红酒、盐搅拌均匀。分三次加入油和花椒水，每次搅匀后再加下一次，最后加入一颗鸡蛋清，一个方向搅打上劲。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解6

步骤6

把葱花放在肉馅上，包时再和。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解7

步骤7

醒好的面非常柔然，面板上撒面粉，搓成长条，分剂子，大约25g一个。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解8

步骤8

擀成中间厚四周薄的面皮。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解9

步骤9

把葱和肉馅搅匀，舀出将近30g馅，包入面皮，像包包子一样，提起皮子包。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解10

步骤10

包好后揪掉包子花，就是收口的面。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解11

步骤11

平锅放油，煎到两面金黄就好了。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解12

步骤12

很像门钉吧。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解13

步骤13

开吃吧。
门钉肉饼（附地道吃法）的做法图解14

步骤14

附吃肉饼的方法：一浇醋，二揭盖，三浇醋，四合盖。吃吧，保证不烫嘴。

门钉肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-12

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分类： 主食 小吃 煎 午餐 晚餐

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