春天的味道--腌笃鲜

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腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜的用料

咸五花肉 500g	新鲜春笋 300g
猪蹄 250g	木耳少许
盐适量	姜片 2-3片
小葱适量

腌笃鲜的做法

步骤1

准备好各类食材，木耳先用水泡发

步骤2

咸五花肉切厚度2cm左右的肉块

步骤3

将咸肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出

步骤4

春笋滚到切成块状

步骤5

将鲜笋放水里开火加热一下，水烧开一分钟捞出

步骤6

咸肉，鲜笋，猪蹄过水煮过后放入砂锅，放姜片，大火煮开，关至小火慢炖3小时以上（时间越长汤的浓度越高，可自行掌控）

步骤7

在汤炖至一定浓度，咸肉和猪蹄已经软掉后，放置鲜笋和木耳，再慢火炖至熟透，便可上桌啦。。。

腌笃鲜的烹饪技巧

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（上次做了个菜饭，齁着了） 2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋也要下锅焯一下，去除笋的涩味 3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好 4、最后不用再放盐了，汤的咸味够了（如果盐味不够，可随个人喜好增加）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-13

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分类：咸鲜家常味家常菜上海菜煮

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