【香辣腊肠】咸甜微辣口味

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方子自配,咸甜微辣(或者中辣吧,看对辣的耐受能力了,我自己尝着觉得只是微辣而已)

香辣腊肠的用料

梅花肉 300G 去皮五花肉 250G
腌渍肠衣 1根 3茶匙
白砂糖 40G 麦芽糖 20G
生抽 2汤匙 高粱酒 45G
辣椒面 20G

香辣腊肠的做法

【香辣腊肠】咸甜微辣口味的做法图解1

步骤1

因为我在英国没见到专门卖肥肉的,所以用了五花肉来灌香肠 肥瘦1:9的梅花肉300G加上肥瘦1:1的五花肉250G切成条状 (如果用肥肉来做的话瘦肉部分切条或者切片,肥肉部分切丁)
【香辣腊肠】咸甜微辣口味的做法图解2

步骤2

加入所有调味料拌匀腌制一夜 (如果没有麦芽糖就全都用白砂糖吧,我正好还剩一点点想消耗掉就加上了)
【香辣腊肠】咸甜微辣口味的做法图解3

步骤3

盐渍肠衣用清水泡开后套在漏斗上,灌入腌制好的肉 灌香肠的具体过程可参见以前写过的: 【自制腊肠】
【香辣腊肠】咸甜微辣口味的做法图解4

步骤4

将所有的肉都灌入肠衣中,整理均匀
【香辣腊肠】咸甜微辣口味的做法图解5

步骤5

用棉绳扎成段
【香辣腊肠】咸甜微辣口味的做法图解6

步骤6

挂起来,用针在表面扎孔以排出气泡 在阴凉通风处挂5-7天后即可取下收入保鲜袋中 如要长期保存可以送入冰箱冷冻(结冰的那一层)
【香辣腊肠】咸甜微辣口味的做法图解7

步骤7

食用前蒸熟炒熟或者烤熟,总之做熟它就行
【香辣腊肠】咸甜微辣口味的做法图解8

步骤8

这是蒸完以后碗底的油水,后来拿来炒了菜也很香=-=
【香辣腊肠】咸甜微辣口味的做法图解9

步骤9

成品蒸熟后咬开效果特写~
【香辣腊肠】咸甜微辣口味的做法图解10

步骤10

成品蒸熟后切片效果特写~ (首图是成品还是生的时候切片的效果)

香辣腊肠的烹饪技巧

跟Ivy姑娘说好的要多多开发辣椒面的用途 姑娘担心我买不着好的辣椒面特地给从四川邮了两大包 跟我平时用的辣椒面不一样,这个像是过过油,红亮亮的 已经泼了好几罐子的辣椒油了可是还没用来做过别的 人懒还忙真是无药可治,这才算是刚刚破土动工 是的于是我又折腾香肠了= = 以前做过麻辣所以这次减辣去麻做成香辣版 想来想去还是没忍住加了足量的糖 我这口味真是变不了,香肠还是微甜的最好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-13

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