泰国蒜蓉辣酱海鲜锅

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最近爱上这款酱——泰国双海马的蒜蓉辣椒酱,这款酱在泰国很有名,号称泰国的“老干妈”,用途十分广泛,可以炒菜、拌面、做汤、抹馒头、夹烙饼,当蘸料,或者干什么~ 这款酱不是特别辣,有点微酸,很开胃。在万能的淘宝上可以买到哈~ 我用这款酱做了泰式风味十足的海鲜锅,因为酱是辣味的,有点点微酸,搭配海鲜很是登对。逛菜市场,现在满黄的梭子蟹才35元一斤,买了两只,又买些虾,再买条鱿鱼,回家切了花刀。平时做麻辣香锅我很少放海鲜,我觉得麻辣味会掩盖住海鲜的味道,但是这款酱虽然也是辣的,但是它的辣很柔和,并不会抢了海鲜的风头。其实用这款酱单独炒虾仁,炒鱿鱼也一样很好吃。

泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的用料

螃蟹 2只 10只
洋葱 半个 草菇 10个
甜豆 150g 南姜 7-8片
香茅草 1根 泰国双海马的蒜蓉辣椒酱 4勺
1小勺 生抽 适量
食用油 适量

泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法

泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解1

步骤1

泰国双海马的蒜蓉辣椒酱,百搭万用酱!
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解2

步骤2

草菇对半开。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解3

步骤3

其他蔬菜和辅料也处理好,洋葱切块,甜豆择好去筋,南姜切片,香茅切段。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解4

步骤4

烧一锅沸水,将蘑菇煮5分钟焯熟,捞出备用。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解5

步骤5

甜豆放入沸水中焯1分钟捞出。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解6

步骤6

来切鱿鱼圈,去掉皮的鱿鱼,用稍微锋利一些的刀在鱿鱼的正面切下均匀的条文,但是不要切段。之后再切另一侧,切成均等的“田字格”后改刀切成长3厘米,宽4厘米的块。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解7

步骤7

将鱿鱼放入关了火的开水锅中,用开水的温度烫卷鱿鱼卷,这样烫出来的鱿鱼很嫩,不用煮的。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解8

步骤8

虾洗净,减掉头上的须子,用剪子从虾头下部沿着虾的脊柱剪开,挑出虾线。 这样处理好的虾好剥皮又很入味。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解9

步骤9

螃蟹洗净,打开盖子去掉肺部。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解10

步骤10

用刀把螃蟹身子分成4块。之后拿着螃蟹腿用螃蟹的身子去蘸玉米淀粉,将有黄和肉的部分都沾满淀粉,过一会儿干干的淀粉会变得湿润了。这一步我忘记拍了…但是很关键,绝对不能省略。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解11

步骤11

做一锅热油,油五成热后将粘过淀粉的螃蟹块下入油锅中。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解12

步骤12

炸4-5分钟左右,将螃蟹炸熟。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解13

步骤13

虾也炸熟,不用裹淀粉,直接放入油锅炸就好了。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解14

步骤14

将所有的食材都准备好,准备开炒。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解15

步骤15

锅中放少量的食用油,煸炒南姜片和香茅草。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解16

步骤16

再放入洋葱煸炒。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解17

步骤17

接下来放虾、螃蟹、煮好的草菇。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解18

步骤18

放入辣椒酱煸炒均匀。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解19

步骤19

最后放入鱿鱼卷和焯过水的甜豆,加入适量的糖来调味,尝一下味道,咸味不够可以调入适量生抽。
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法图解20

步骤20

成品。

泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的烹饪技巧

炸制虾和螃蟹时,食用油要大量,但实际用量并不多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-13

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