懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜

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林大锅的无烟小炒JS
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酱油醋鱼山西一带家常菜，主要使用鲜活桂鱼配以酱油、醋、干辣椒等调味，味道带有咸、酸、辣，味道丰富的一道菜，味道偏咸，但肉质细嫩又不失嚼头。可用新制的竹叶青酒去腻去腥，更能体现鱼肉之鲜香。

醋鱼的用料

鲤鱼 1条 葱 4段
姜 3片 大料 3个
辣椒 5个 花椒 10粒
陈醋 100毫升 糖 50克
生抽 10毫升 盐 5克
油 70毫升 水量 800毫升

醋鱼的做法

懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法图解1

步骤1

鲤鱼宰杀去鳞，开膛掏去内脏（不要弄破苦胆），用清水冲洗干净。
懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法图解2

步骤2

用刀从鱼肚内，沿脊骨将鱼刨开，至鱼背处留皮，让鱼可以平趴在案板上为宜。
懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法图解3

步骤3

锅内倒油下入调料，将桂鱼平铺在调料上（鱼皮朝上），最后加入水。
懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法图解4

步骤4

盖好锅盖，启动【红烧肉】功能。
懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法图解5

步骤5

烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，辅料及汤汁搅拌均匀淋在鱼身上。

醋鱼的烹饪技巧

1、开膛时要注意，剪子或刀沿着鱼肚子皮剪，千万不要往里剪，以免弄破苦胆。 2、鲤鱼处理时记得抽去腥筋。 3、使用“红烧肉”功能，鱼肉酥烂，醋香浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-13

©本菜谱的做法由 林大锅的无烟小炒JS 编写，未经授权不得转载

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