干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）

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干锅菜现在比较流行，尤其干锅花菜，去饭店一般都能看到，今天我们就在家做一份，通常都是花菜先焯水，这样就没有了脆爽，用我的小窍门吧！

干锅花菜的用料

花菜 1小棵 腊肉 1块
大蒜 4瓣 生姜 3片
干锅酱（老干妈，香辣豆豉之类的都可替代） 适量 小米椒 2个
蒜苗 少量 香菜 2根
生抽 2勺 鸡精 1勺
白糖 1勺 花椒油 适量

干锅花菜的做法

干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法图解1

步骤1

花菜切或掰小朵加小苏打或盐倒水淹没浸泡，去除农药和小虫子。
干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法图解2

步骤2

腊肉切片，蒜整个用刀背拍扁，姜蒜苗，小米椒切好备用。
干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法图解3

步骤3

热锅下油倒入花菜进行煸炒，今天就是用干煸的方式即保持菜花的脆爽又让它变熟。
干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法图解4

步骤4

煸炒一会当锅内有些干时拿个小盖接点凉水绕锅边倒入，这样是为了使锅内温度降下来继续煸炒，重复3次这样煸炒。
干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法图解5

步骤5

大约5分钟菜花根部变绿色或闻到菜花香就可以了，乘出备用。
干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法图解6

步骤6

另起锅下油煸炒腊肉，煸出油即可。
干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法图解7

步骤7

下干锅酱（当地没卖的就用老干妈，香辣豆豉之类的都可替代）大蒜，生姜爆香。
干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法图解8

步骤8

下菜花煸炒，加入生抽，鸡精，糖翻炒均匀，不用加盐了，腊肉，干锅酱，生抽都是咸的。
干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法图解9

步骤9

出锅前加入蒜苗和香菜段和小米椒粒点缀，滴入花椒油即可。

干锅花菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-13

©本菜谱的做法由 妞妞candy 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 煸 咸鲜 家常味 家常菜

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