水煮鱼

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往事如烟1974
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“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷 ！我不知道什么时候迷上了水煮鱼，饭店里的水煮鱼油太大，味道太淡，吃的不过瘾，而且每次端上来的水煮鱼都有半盆油，心里就有阴影，这油不会是………？于是决定自己尝试来做水煮鱼，没想到效果出奇的好，我的做法虽然有点麻烦，但是绝对的够味，健康，卫生，少油，好吃！自从我会做水煮鱼以后的那段时间，家里每周都会做一次！吃过的朋友同事都念念不忘！（自恋一下） 包你学会以后家人不想再吃外边的水煮鱼了，也是聚会绝对拿的出手的一道大菜！

水煮鱼的用料

草鱼 500g 平菇 适量
粉带 适量 土豆 一个
豆腐 200g 山药 适量
黄豆芽 适量 莴苣 适量
葱段 适量 姜 适量
大蒜 适量 干红辣椒 适量
辣椒面 适量 郫县豆瓣 适量
芝麻 适量

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

我不会片鱼，每次都是老公片鱼，可是忘记拍照了，就从网上下载了片鱼的图片，大家可以参照！网上下载片鱼图片1
水煮鱼的做法图解2

步骤2

下载的片鱼图片2
水煮鱼的做法图解3

步骤3

网上下载的片鱼图片3
水煮鱼的做法图解4

步骤4

鱼片好后，加入鸡蛋清，淀粉，料酒，盐，花椒拌匀腌制，鱼片放进冰箱腌制，就可以准备别的菜品！
水煮鱼的做法图解5

步骤5

准备菜：豆腐（老公买的菜豆腐太多了），平菇，土豆，山药，粉带（也可以是自己喜欢吃的菜，菜的数量可以自己按吃饭的人数添减）
水煮鱼的做法图解6

步骤6

水煮鱼不能少了豆芽和青菜
水煮鱼的做法图解7

步骤7

锅内放适量菜油，油烧到7、8成热时放入三分之二的郫县豆瓣，小火炒出香味，（千万不能火大，容易炒焦）
水煮鱼的做法图解8

步骤8

在放入干辣椒，姜，蒜继续小火炒！
水煮鱼的做法图解9

步骤9

加入高汤或是鱼头，放入葱段，煮5--10分钟（喜欢吃鱼头的直接放入鱼头，鱼骨熬出香味，不喜欢吃鱼头的可以提前用鱼头熬制成高汤加入炒好的调料）
水煮鱼的做法图解10

步骤10

再放入豆腐，平菇，山药，煮十分钟（菜要先放不容易煮熟的，煮十分钟是为了让菜更入味，这也是我家水煮鱼的特色，够味）
水煮鱼的做法图解11

步骤11

再放入土豆，粉带，豆芽，放入适量的花椒和盐！
水煮鱼的做法图解12

步骤12

菜煮熟后放入一个干净的盆中备用
水煮鱼的做法图解13

步骤13

锅里留少许汤
水煮鱼的做法图解14

步骤14

放入莴苣烫到八成熟
水煮鱼的做法图解15

步骤15

把莴苣也放入盆中
水煮鱼的做法图解16

步骤16

继续在锅放入剩余的郫县豆瓣，把腌制好鱼片放入汤里煮，煮鱼片的时候用大火，2--3分钟即可，时间久了口感较差！
水煮鱼的做法图解17

步骤17

煮熟的鱼片放入盆里，撒上花椒面，辣椒，芝麻！～要放辣椒和花椒面的多少按个人接受辣味的程度适量放入！
水煮鱼的做法图解18

步骤18

锅清洗干净，锅内放适量菜油，烧热，这次温度要高一些，迅速把高温的油浇在鱼盆的辣椒面上，听到哧哧的声音，香飘四溢，美味无比的水煮鱼就做好了！还可以放上一点香菜或是葱花做点缀！
水煮鱼的做法图解19

步骤19

开吃了

水煮鱼的烹饪技巧

片鱼片时尽量不要切太厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-13

©本菜谱的做法由 往事如烟1974 编写，未经授权不得转载

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