珍珠丸子

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珍珠丸子，即在肉丸子外面裹上一层糯米蒸熟，蒸好后外观洁白如颗颗珍珠，故名“珍珠丸子”。丸子蒸熟之后，软糯鲜美，颗颗珠圆玉润，竟使人不忍下筷。

珍珠丸子的用料

糯米约100克	猪肉 200克
香菇 5朵	姜一小块
生粉少许	盐适量
鸡精少许	生抽少许

珍珠丸子的做法

步骤1

糯米洗净，提前用清水浸泡2小时以上。

步骤2

将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅。

步骤3

加入适量盐、生粉、姜末。

步骤4

再根据个人口味适量添加少许鸡精、生抽。

步骤5

用筷子顺着一个方向搅打至上劲。腌制半小时。

步骤6

香菇用40度温水泡发后，洗净切段，然后放入料理机打成碎末。

步骤7

将香菇倒入腌制好的肉馅中拌匀。

步骤8

泡好的糯米捞出，充分沥干水分。

步骤9

腌好的肉馅用手捏成肉丸子。

步骤10

将肉丸子放入糯米中滚一圈，使丸子外面均匀沾满一层糯米。用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。

步骤11

做好的丸子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

步骤12

成品图。

步骤13

成品图。

珍珠丸子的烹饪技巧

1、因为糯米是白色的，所以不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。这样可以确保蒸好后的丸子颜色漂亮。 2、在蒸制前，在蒸笼或盘中铺上一层菜叶，或者在盘底抹一层植物油，这样蒸好后不会粘盘，比较容易拿取。 3、开水上锅，可以避免蒸制过久，这样肉丸子的口感更佳。 4、肉馅中还可加入虾肉，也很好吃。 5、做好的丸子可以单独吃，也可以搭配蘸料来吃。
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创建时间:2015-04-14

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分类：中国菜湖北菜蒸清淡咸

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