爱煞人的浮云卷

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死磕小马的豆粉们，别关着门钻研你们的小马了，快看看网上，飘来了一朵“浮云卷”，以迅雷不及掩耳盗铃之势在网络上传开了，大有席卷全国烘焙届的势头啊。引领潮流的你这次怎么能落后呢，快学起来吧。 前几天还看见我们的豆粉说烤的蛋糕卷一卷就裂，这款浮云卷，任你怎么卷都不会裂。轻盈如云朵的口感好吃到爆，咬一口在嘴里，感觉像是气泡在唇齿之间轻轻爆裂，简直太爽了。明白为啥叫浮云卷了，吃一口在嘴里，神马都是浮云啊。

浮云卷的用料

蛋黄 5个 糖 30g
牛奶 250g 淡奶油 75g
低粉 45g 蛋白 4个
糖 50g 淡奶油 220g
糖 20g

浮云卷的做法

爱煞人的浮云卷的做法图解1

步骤1

5个蛋黄加30g糖搅打一下
爱煞人的浮云卷的做法图解2

步骤2

牛奶和淡奶油加热至五六十度，倒入打散的蛋黄中，快速搅拌蛋黄液。
爱煞人的浮云卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉，搅拌均匀至无面粉颗粒。
爱煞人的浮云卷的做法图解4

步骤4

上锅隔水蒸，同时不停地快速搅拌。
爱煞人的浮云卷的做法图解5

步骤5

蒸至明显的浓稠状态，蛋抽搅拌起来阻力感很强，划过后有明显的痕迹。立即移到冷水盆中边降温边搅拌。
爱煞人的浮云卷的做法图解6

步骤6

蛋白加糖打至干性发泡，提起蛋头有个小弯钩的状态。
爱煞人的浮云卷的做法图解7

步骤7

倒三分之一蛋白人蛋黄糊中，搅拌均匀。
爱煞人的浮云卷的做法图解8

步骤8

然后把蛋黄糊倒回蛋白桶中，用切拌的手法搅拌均匀。
爱煞人的浮云卷的做法图解9

步骤9

将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，入烤箱160度，烤30-40分钟。
爱煞人的浮云卷的做法图解10

步骤10

烤至表面金黄，用手拍起来有硬度即可，烤好后把蛋糕从烤盘中取出，表面盖一张油纸自然冷却。
爱煞人的浮云卷的做法图解11

步骤11

冷至手温后，轻轻将蛋糕翻面，撕下底部的油纸，整个过程要小心，因为蛋糕特别柔软脆弱。（我特别得意的是撕下油纸后，蛋糕底那么平整，简直太完美了）
爱煞人的浮云卷的做法图解12

步骤12

奶油加糖打发，均匀地抹在蛋糕体上，尾部剩余一厘米左右不用抹。
爱煞人的浮云卷的做法图解13

步骤13

用下面的油纸帮忙把蛋糕卷起来，我又衬了一个纱布一起圈蛋糕，然后把蛋糕卷用纱布裹了个严实，入冰箱冷藏半个小时以上。
爱煞人的浮云卷的做法图解14

步骤14

网上说冷藏一夜取出来吃，轻盈如云朵，入口即化，我和女儿根本没耐心等一夜，冷藏了半个小时就拿出来吃了，真真是很好吃啊。
爱煞人的浮云卷的做法图解15

步骤15

太好吃了。

浮云卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-14

©本菜谱的做法由 风中小荷 编写，未经授权不得转载

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