--cardinal slices （枢机卿）

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橙色欢果

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说起这个蛋糕，还是有个渊源在里面。当时，这方子是从朋友那里抄来的，很久之前她就推荐给我，说这款蛋糕口感特别，虽然做起来步骤有些繁琐，但很值得尝试，可抄完之后，就一直存在我的小本子里没有被实践！看到这期厨神的大赛，想着做些不同口感的蛋糕，这方子就这样被我从尘封的状态翻找了出来。它的音译名字有些拗口，香港台湾等地都把它叫做枢机卿蛋糕，但我查了一下，它的英文名字应该就是cardinal slices。

枢机卿蛋糕的用料

蛋黄 2个	全蛋 1个
细砂糖 45g	蛋糕粉（低粉） 35g
蛋白 3个	细砂糖 65g
蛋糕粉（低粉） 35g	淡奶油 200g
细砂糖 20g	即溶咖啡粉 5g
百利甜酒 12g	吉利丁片 2片

枢机卿蛋糕的做法

步骤1

准备工作：烤盘油纸划线，间隔2CM，画好翻转铺在CKF25B自带烤盘内。蛋黄糊制作（类似于海绵蛋糕）： a.准备一个大口锅加入冷水，将装有2个蛋黄、1个全蛋及45g细砂的盆置入其中，开火，将蛋黄盆内的液体隔水加热，至大口锅中的水微微烫手时取出 b.高速打发蛋黄糊，成滴落不消失时，筛入35g粉，拌匀。

步骤2

蛋白糊制作（类似于天使蛋糕）：白蛋分三次加入细砂糖，打至尖勾状态，筛入35g粉，拌匀

步骤3

裱花袋分装2种蛋糕糊，在头上剪个口子，按划线处挤出先间隔挤3条蛋白糊，再在中间挤上2条蛋黄糊（此为一组）一共挤了两盘，共四组

步骤4

另有余下的，挤了小圆饼

步骤5

烤箱 190度，中层，15分钟，取出晾凉。

步骤6

夹馅制作：吉利丁片剪小块放入碗中，注入凉开水，送入冰箱。软化后取出隔热水化成液体。淡奶油加入咖啡粉打发，再加入咖啡酒打匀，最后倒入吉利丁液，搅打均匀，即成咖啡奶油

步骤7

成品制作：将裱花嘴送入裱花袋，装入奶油馅。取一片蛋糕体，挤上三条奶油

步骤8

依次盖上第二片，挤上奶油，盖上第三片，挤上奶油，最后盖上第四片蛋糕，即成。

步骤9

还把小松饼也挤上了奶油，两片一夹！

枢机卿蛋糕的烹饪技巧

蛋黄的打发和蛋白的打发要到位，这才能保证蛋糕体的口感松软。 CKF25B自带烤盘，烤了四组蛋糕体还多了一小盘松饼。这款蛋糕真是多重口感，融合了海绵和天使蛋糕的特点，加上了咖啡奶油的香味，还有吉利丁作用下的布丁口感，真是款有趣又好吃的一款蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-15

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分类：西点烘焙烤甜下午茶

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