éclair闪电泡芙

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王小肉太太
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想吃L'éclair de génie可是北京没有只能自己动手。谨记老太太“牛奶沸腾数40只羊”以及“火上揉面揉出锅底薄膜”等极不科学的tips。。（真的不知道几分钟）最后的成品泡芙入口松软无比中空完美！#好多事儿其实都是这样，逻辑缜密固然重要，但谁又能否认那些任性的艺术呢#

éclair闪电泡芙的用料

黄油 85g 水 100g
牛奶 100g 盐 3g
糖 3g 低筋面粉 85g
鸡蛋 3个

éclair闪电泡芙的做法

步骤1

黄油切小块，和水一起放在锅里加热，再加入糖和盐，到沸腾。沸腾约40只羊的时间后离火，倒入面粉，搅拌均匀

步骤2

继续用中火加热，一边加热一边用力搅拌，到面团表面光滑，不再粘锅，锅底出现一层薄膜时即可。中途可不时离火，避免底部糊掉。完成后倒入另一个空盆里，稍微冷却

步骤3

加入一半鸡蛋，用力搅拌至顺滑。然后加入1/4鸡蛋，继续搅拌。最后加入剩下的1/4，直到提起铲子面糊会拉出三角形

步骤4

烤箱预热160~170℃。用裱花袋在铺了烤纸的烤盘上倾斜着挤出条形面团。210度12分钟，180度20分钟。其实烤多久完全取决于面团多大。记得如果烤不透中空容易回缩。

步骤5

中空里加什么随意。表面涂什么也随意。奶油还是芥末看你喜欢。

éclair闪电泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-15

©本菜谱的做法由 王小肉太太 编写，未经授权不得转载

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