我最爱的菠萝包

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菠萝包的用料

主面团： 高筋面粉 300g
鸡蛋 1个 糖粉 40g
水 120g 干酵母 5g
盐 3g 奶粉 20g
黄油 30g 酥皮：
低筋面粉 100g 奶粉 10g
黄油 60g 糖粉 50g
盐 一小撮

菠萝包的做法

我最爱的菠萝包的做法图解1

步骤1

主面团做法：将除了黄油之外的所有材料混合，揉成面团（可参考本人的圆形土司做法）醒发至原来的2.5倍左右，大约30度50分钟，揉出空气分成8个小面团，用纱布覆盖醒15分钟备用。（趁机做酥皮）
我最爱的菠萝包的做法图解2

步骤2

制作酥皮：将黄油和糖粉混合打发。（见后图）
我最爱的菠萝包的做法图解3

步骤3

分几次加入鸡蛋液并搅拌均匀。
我最爱的菠萝包的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，奶粉和盐，搅拌成粗颗粒状。
我最爱的菠萝包的做法图解5

步骤5

揉成光滑面团（这个很好揉，不需要太久，会影响口感）。
我最爱的菠萝包的做法图解6

步骤6

将酥皮面团也分成8份备用。
我最爱的菠萝包的做法图解7

步骤7

关键步骤：酥皮包裹面团，将一份酥皮放在手心，将一份面团按压在酥皮上，以慢慢按压直至整个酥皮爬上面团包裹住面团，封口在下方，放入垫了锡纸的烤盘（图片为包裹好之后）
我最爱的菠萝包的做法图解8

步骤8

在表面刷上一层蛋液，并用小刀均匀的划出格子状。
我最爱的菠萝包的做法图解9

步骤9

继续发酵至2.5倍大（如果烤箱有发酵功能最好，可惜我的没有，而且太小，我发酵好的面包都挤在一块了，哈）
我最爱的菠萝包的做法图解10

步骤10

烤箱预热，用180度15分钟（具体情况视烤箱功率而定）即可。（观察上色情况根据个人喜好可用覆盖锡纸的方式适当控制和调节）
我最爱的菠萝包的做法图解11

步骤11

我第一次菠萝包，成功。我的最爱之一（除了拿破仑），酥香可口太好吃Ｏ(≧▽≦)Ｏ

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-15

©本菜谱的做法由 囧卡卡 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 零食 面包 烤

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