8寸戚风

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烘焙必须会的前期拦路虎，口感软绵味道香浓。发个记录与大家分享，我的戚风.......

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低粉 100g
细砂糖 20g	细砂糖 60g
纯牛奶 70ML	玉米油 70ML
柠檬汁 3滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

步骤2

【鸡蛋】蛋黄蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

步骤3

倒入牛奶搅拌均匀

步骤4

100g的低粉过筛入蛋黄糊中

步骤5

由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】

步骤6

蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

步骤7

打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

步骤8

继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。以免打发过度

步骤9

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

步骤10

翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

步骤11

倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

步骤12

烤箱设置150度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

步骤13

蛋糕上色后盖上锡纸

步骤14

出炉后立刻倒扣以免塌陷

步骤15

冷却2小时后即能脱模【个人感觉有点开裂比不开裂好吃】也不用一味追求低温不开裂。

步骤16

成品

步骤17

绵柔

步骤18

细腻

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡； 4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-16

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