手工肉松

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西米Fiona
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化工爆炸后，海水污染，近段时间，海产品不敢吃，肉类小孩嚼不烂。总吃青菜营养跟不上。小孩们很喜欢肉松，但是外面卖的肉松为了能保存长久，口感酥脆，往往都添加了很多防腐剂，各种添加剂。不放心给孩子吃。我的理念是，但凡自己动手能鼓捣出来的绝不外买！做法简单是其次，关键吃着放心。 只是若想做出特别蓬松的肉松来，还是很费时间的。烹制的每个细节都是对制作者耐心和细心的绝对挑战。但能够与家人分享耐心坚持后的杰作，以及得到家人的肯定，那真的很值得。告诉大家一个诀窍，用打蛋器代替锅铲能让肉松更加的蓬松。当然如果你有一台面包机，那就可以一键完成，倒是省下不少工序。 如果是小宝宝吃的，就在炒制过后晾凉用料理机打一下。拌白粥，做肉松蛋糕，面包，都相当不错，孩子们直接当零食吃。

肉松的用料

猪瘦肉 500g 葱 2根
姜 1小段 料酒 2汤匙
生抽 4汤匙 老抽 1汤匙
白糖 1汤匙 八角 1个
桂皮 小半个

肉松的做法

手工肉松的做法图解1

步骤1

瘦肉切块，冷水下锅，煮至水开再煮三分钟。煮出血水。捞出洗干净控干水分。
手工肉松的做法图解2

步骤2

炒锅放少量油，爆八角桂皮，姜。
手工肉松的做法图解3

步骤3

倒入肉，加入料酒，生抽，老抽，白糖（调料量根据自己口味加，喜欢颜色深就加多点老抽），加入没过肉的开水。煮开
手工肉松的做法图解4

步骤4

倒进高压锅，加葱段。中火上气后半小时关火
手工肉松的做法图解5

步骤5

压好如果汤还比较多，倒进炒锅继续大火收下汁。
手工肉松的做法图解6

步骤6

捞出滤汤。挑掉香料，姜葱。
手工肉松的做法图解7

步骤7

趁热用打蛋器搅打散。
手工肉松的做法图解8

步骤8

装进保鲜袋，多套个袋子不容易破，弄平整，用个空酒瓶厚点的敲打至出绒。
手工肉松的做法图解9

步骤9

炒锅小火，慢慢炒制，用打蛋器搅打蓬松，炒大约半小时
手工肉松的做法图解10

步骤10

变金黄，蓬松。出锅摊平晾凉。
手工肉松的做法图解11

步骤11

等凉透了用料理机打半分钟。如果不好打，就上下晃动料理机，打的会比较均匀。
手工肉松的做法图解12

步骤12

料理机打好
手工肉松的做法图解13

步骤13

装袋密封好，放冰箱。
手工肉松的做法图解14

步骤14

成品
手工肉松的做法图解15

步骤15

成品
手工肉松的做法图解16

步骤16

成品

肉松的烹饪技巧

打蛋器真的很好用，蓬松的快。这做法费时，但成效最好。料理机打的时候，一定要炒干凉透再打。不 然会结块。所有调料的量最好根据自己口味来调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-16

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载

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