青井老师的原味戚风(全蛋使用)

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此方适用17cm的中空模!!关于更多我自己摸索出来的细节请仔细看小贴士(・ิϖ・ิ)っ!!

原味戚风的用料

低粉 70g 鸡蛋 四只
色拉油 50ml 牛奶 60ml
细砂糖 60g 柠檬汁 几滴

原味戚风的做法

青井老师的原味戚风(全蛋使用)的做法图解1

步骤1

制作蛋黄糊(不需要放糖):蛋黄打散,加入色拉油搅拌,再加入牛奶搅拌均匀。

步骤2

低粉提前过筛两次,将低粉第三次过筛进蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌(可以结合刮刀把贴在盆壁上没有搅拌均匀油,牛奶,低粉刮下来),到面糊中没有颗粒。不要太怕面粉起筋而不敢搅拌。到此,蛋黄糊制作完毕,前后只需要三分钟左右之间,不要过长。
青井老师的原味戚风(全蛋使用)的做法图解3

步骤3

蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速把蛋清打散。然后转中高速把蛋清打到泡泡变成较细腻的白色时,加入三分之一的细砂糖。
青井老师的原味戚风(全蛋使用)的做法图解4

步骤4

继续电动打蛋器中高速打发,到泡泡变得很细腻,提起打蛋器有粗粗的小弯勾时加入第二次细砂糖(图片横过来看(・ิϖ・ิ)っ),然后继续中速打发。
青井老师的原味戚风(全蛋使用)的做法图解5

步骤5

电动打蛋器在盆中划圈时会慢慢的感觉的阻力,蛋白被打发的特别细腻,加入第三次糖。
青井老师的原味戚风(全蛋使用)的做法图解6

步骤6

低速打发,蛋清的打发最好是一个方向,以贴着盆边发出哒哒声为宜,这样不会让盆边有没有被打发到的蛋清。加了第三次糖后,蛋白的阻力会逐渐增大,这时候不要过分依赖电动打蛋器,取一个干净的手动打蛋器,在蛋盆里快速搅动数圈提起手动打蛋器,如果前面的弯勾太长如图,就继续用电动打蛋器低速打发一会。再改用手动打蛋器搅动几圈,到提起打蛋器弯钩短短的尖稍稍弯曲。

步骤7

烤箱预热180度。取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌一下再用刮刀翻拌均匀。一定要注意较粘稠的蛋黄糊会沉在盆地,一定要全部翻拌均匀。翻拌好后,将这一部分的蛋黄糊,倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。翻拌好的面糊应该是用刮刀舀起,呈宽宽的状态缓缓滴落。
青井老师的原味戚风(全蛋使用)的做法图解8

步骤8

面糊从中空模一侧稍有高度的地方将面糊倒入模具中。然后用刮刀把表面抹平。两只手大拇指按着模具中的烟囱,剩下的手指扶着盆边,轻轻震去大气泡。放入烤箱180度,烤25到28分钟。
青井老师的原味戚风(全蛋使用)的做法图解9

步骤9

出炉震一下,倒扣在红酒瓶这类的细颈瓶上。晾凉到烟囱里也是凉的就可以脱模了。

原味戚风的烹饪技巧

1.鸡蛋选择每只大小在60g的鸡蛋。2.不要随意减糖减油减蛋,除非你很有把握很熟练!这个量根本不会甜成怎么样!3.柠檬汁没有就不放。4.再次重申此方适用的是17cm中空模,圆模我没有用这个方子试过!也希望你们用中空模去尝试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-17 15:57:49

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