豉香口水鸡

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baixiong

baixiong

2008-04-02
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

鸡腿两个 约半两

辅料

 
两大匙 一小块
适量 一大匙
两大匙 一个
适量 香葱五棵
一大匙 两匙
两大匙 一匙

豉香口水鸡的做法步骤

1. 鸡腿洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉。

2. 剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎。

3. 炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香。

4. 将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中,再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

5. 将鸡肉斩件,在盘里摆好,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

分类:

川菜禽类
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