辣炒花甲（家常）

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辣炒花甲的用料

花甲 1000克	细尖椒（绿色和红色各半） 6根
大蒜 1头	生姜适量
香菜 2根	大葱 10公分长的段
小葱 2根	贵州糟辣椒（或湖南剁辣椒）适量
淀粉 1小勺	料酒、酱油、醋、盐、菜油适量

辣炒花甲的做法

步骤1

买花甲时要些盐水（一定要问商家要盐水，家里的自来水养不了），回家后用海水把花甲养养，同时水里滴几滴菜油，让花甲把泥吐净，待炒菜前捞出花甲，洗净放入篮中控水备用。

步骤2

红绿尖椒、香菜、大蒜、姜、大葱、小葱，摘好、剥皮、洗净。

步骤3

尖椒切成一公分长的小段，大蒜用刀拍开（不要拍的太碎），姜切片，大葱切成3毫米的葱圈，备用

步骤4

香菜切成两公分长的段，小葱切成2-3毫米的葱花，以个人口味准备适量的贵州糟辣椒（或湖南剁辣椒）备用

步骤5

一小勺生粉，用少许凉开水调匀即可，备用

步骤6

炒锅用大火烧热，调中火，放入菜油

步骤7

菜油刚起烟时，即放入姜、蒜煸炒

步骤8

待姜蒜煸炒出香味，放入大葱、糟辣椒

步骤9

将大葱、糟辣椒翻炒片刻，改大火，放入花甲，翻炒1分钟左右，然后倒入料酒，继续翻炒均匀，调中火，盖上锅盖烧1分钟，然后揭盖翻炒一下，再盖锅盖烧分钟，接着翻炒。。。

步骤10

依上述步骤，直到花甲全部张开，加酱油、盐，翻炒均匀，然后倒入水淀粉翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香菜和小葱花，搞定！

辣炒花甲的烹饪技巧

1、买花甲时一定选干净的，并用卖家提供的盐水养上半天，否则有泥沙就不好吃了！ 2、花甲入锅翻炒均匀后即加料酒，相当于加水，不糊锅，然后马上盖上锅盖，用料酒的热气去除花甲的腥味！ 3、翻炒时，因为花甲里本身会带些水，一般不用再加水，如果实在太干，可以适当加些水； 4、出锅前记得勾芡，这样可以把汤汁里的鲜味和花甲更好地融合，更加入味
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创建时间:2015-04-19

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分类：家常菜炒辣午餐晚餐

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