戚风蛋糕【烤箱做法】

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对于戚风蛋糕,我还是喜欢叫它海绵蛋糕。因为它的柔软和细腻的组织像一块黄澄澄的海绵。 而且,方子没有问题,可以放心大胆的使用

戚风蛋糕的用料

蛋白 3个 蛋黄 3个
细砂糖 60g 玉米油 35g
玉米淀粉 5g 低筋面粉 50g
牛奶 40g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕【烤箱做法】的做法图解1

步骤1

准备好原材料。蛋清与蛋黄分离。
戚风蛋糕【烤箱做法】的做法图解2

步骤2

在蛋黄中加入牛奶与玉米油。尽量用油和牛奶包裹住蛋黄。
戚风蛋糕【烤箱做法】的做法图解3

步骤3

电动打蛋器来一档打散蛋清,再开三档高速打发。蛋白发泡到提起出现尖勾,加入三分之一的糖。三档高速打发。 再次提起出现尖勾就可以加入剩余的二分之一了。三档,继续打发。 当再次出现尖勾后加入剩余所有的糖和玉米淀粉。先搅拌一下,防止淀粉在打发过程中乱飞。 开二档中速打发。
戚风蛋糕【烤箱做法】的做法图解4

步骤4

打好的蛋白要静置2~3分钟。此步骤不能省略。为了做出成功的蛋糕,大家一定要做哦。
戚风蛋糕【烤箱做法】的做法图解5

步骤5

预热烤箱,160度,五分钟。
戚风蛋糕【烤箱做法】的做法图解6

步骤6

面粉过筛加入装有蛋黄的碗中。搅拌均匀,使面糊起粘性即可(2~3分钟)不可以多次搅拌使面糊起筋哦。
戚风蛋糕【烤箱做法】的做法图解7

步骤7

检查蛋白,蛋白应该是没有变化的。(如果变粗糙了,用手动打蛋器抽打几下就可以恢复了。如果有液体出现,建议重新打发)
戚风蛋糕【烤箱做法】的做法图解8

步骤8

在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白,搅匀。再将蛋黄糊倒入蛋白中,搅匀。
戚风蛋糕【烤箱做法】的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱里160度,35~40分钟。
戚风蛋糕【烤箱做法】的做法图解10

步骤10

烤好后倒扣在烤架上,2小时后脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕的失败率还是较高的,所以在这里大家要注意这几点: 1收腰:一般来说是从烤箱取出蛋糕模时,没有倒扣,使蛋糕重量落于顶部,自然出现收腰。 2膨胀过大,出现深深的裂痕:主要是因为面糊倒进蛋糕模过满。面糊倒入模具七八分满就可以了。3蛋糕长不大:这个问题要么是因为手法不对导致消泡,要么就是模具上有油、水 蛋糕无法抓住模具壁向上爬
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-19

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