油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!

精品
720671 浏览 18528 收藏

参与活动: #松下菜谱征集活动#

食材清单

面粉 500克 清水 230克
短黄豆芽 适量 青菜 适量
大葱 1根 碱面 2克
3勺 生抽 2勺
1勺 干辣椒粉 1勺
香油 1勺 花椒 几粒

烹饪步骤

油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解1

步骤1

清水里加3克盐和2克碱面化开,然后用盐和碱面混合水揉面,面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性,碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中,可以稍软,但是面团不要揉的太硬,面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后,盖上保鲜膜放置2小时,中间在拿出揉一次,再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久,面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏,第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏,中间复揉的一步就可以省略掉。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解2

步骤2

.醒好的面团搓成长条状。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解3

步骤3

然后切成面剂子。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解4

步骤4

将面剂子搓成条状。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解5

步骤5

用擀面杖在中间压一下。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解6

步骤6

擀面杖将面轻轻的擀成片状。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解7

步骤7

准备平底大盘子,盘子底部刷上植物油,放入面片,再次在面皮上刷上一层植物油,然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解8

步骤8

开水里煮熟短豆芽。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解9

步骤9

在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底,根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解10

步骤10

然后开始扯面,双手拉住面的两端,轻轻的扯,可以边煮面,边扯,每扯好一根,马上将面下入滚开的水里。如果面太多,可以扯7 8根以后停一下,将锅里的面捞出后再扯下一锅。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法图解11

步骤11

煮熟的面捞出放碗里,在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油,油里小火爆香几颗花椒,趁热将油泼在辣椒粉上,刺啦一声,香味就出来了。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-21 18:32:35

你当前的位置:豆果美食 > 油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存