南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤

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做过无数次馒头,经过无数次发面失败,这次终于达到我想要的效果,揭开锅盖那一刻,呈现出胖乎乎的馒头,简直用心花怒放、欣喜若狂、欢欣鼓舞来形容我的心情不为过。当时一激动,拿起相机咔嚓咔嚓拍了好多照片,分享在朋友圈里了...好东西当然要分享,今天把我自己总结出来的心得,诀窍整理出来和大家分享一下。 值得注意的一点: 蒸馒头或包子千万不要用开水或热水,这样会适得其反,因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后,形成外热内冷的情形,容易使馒头夹生,在蒸锅内放冷水才是正确的方法,这样逐渐升温,可使包子受热均匀,蒸出来的馒头松软可口~

南瓜馒头的用料

中筋面粉 1000克 老南瓜 600克
酵母 10克 白糖 100克

南瓜馒头的做法

南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解1

步骤1

南瓜去皮。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解2

步骤2

切薄片,放入蒸锅,大火蒸15分钟就能熟透。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解3

步骤3

蒸熟后的南瓜会流出一些蒸馏水,倒出碗中,水温冷却到30度左右,放少许酵母粉,预防不够湿润时加入和面。(南瓜水比清水实际,还自然增香。)
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解4

步骤4

南瓜趁热捣成泥。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解5

步骤5

加上白糖,搅拌均匀,放在一旁让它自然冷却一会。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解6

步骤6

取出面粉、酵母粉。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解7

步骤7

南瓜泥冷却到30°— 40°左右,倒入酵母粉。(太热时不要放入酵母粉,以免烫死活性酵母)
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解8

步骤8

留少许酵母粉倒入碗里的南瓜水中(事实证明南瓜湿度比较大,没加半点水,预留的酵母水根本用不着,但是,平时做的量不同,这个方法还是值得推荐)。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解9

步骤9

分批倒入面粉,太湿时加粉,太干加酵母水。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解10

步骤10

揉成大面团,效果所谓的三光:面光、盆光、手光的状态,面团的状态尽量柔软。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解11

步骤11

铺上保鲜膜,放进微波炉,遮上门让它自然发酵(微波炉内的储水罐要有水,保持内部湿润的环境,没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面)
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解12

步骤12

当天的气温是20—27°C,发酵了2小时30分,面团膨胀比原来大了2倍多。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解13

步骤13

拉开表层,看见密集的蜂窝状。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解14

步骤14

案板上撒些干面粉,取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润,沾粘案板,也要撒些干面粉。挤出面团里的小气泡,大约20分钟左右。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解15

步骤15

取出一部分面团,剩下一部分面团放入盆中,用湿布盖上,防止干裂。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解16

步骤16

再揉成粗面棒,切成大小差不多的馒头胚子。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解17

步骤17

搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍,中间形成一个窝状。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解18

步骤18

整理圆形,不用大力挤压,有少许空隙不碍事,蒸过后会自动密封的。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解19

步骤19

反过来稍稍整理圆,馒头原胚就做好了。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解20

步骤20

蒸架上铺上一层油纸,(也可以用干净的纱布或菜叶、玉米皮什么的代替)馒头圆形向上,有空隙的贴着底部,间隔预留大一些,冷水入锅,这时别急着开火,遮上锅盖,在锅中再次醒发15分钟后,打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解21

步骤21

时间到后马上打开锅盖,胖乎乎的大馒头呈现在眼前,取出后还是保持这样的形状,一点都没有回缩,吃起来也很有嚼劲。
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解22

步骤22

成品 宣软有嚼劲
南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤的做法图解23

步骤23

成品 胖乎乎

南瓜馒头的烹饪技巧

技巧都写在过程中了,一直在摸索中学习,欢迎大家一起交流做面食心得~为了健康、我放的糖分量比较少,喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。还有一个缩短发面的好方法:锅里放少许水烧热,断开火源,冷却至还有一点温度时,把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中,遮上锅盖,自然发酵至两倍大即可取出揉面,做成馒头胚子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-23 22:21:03

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