雕梅烧肉

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园园姐的私房菜谱

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多年以前在大理古城边上的老城区吃过“雕梅烧肉”，记得是有本地的朋友的朋友带路，不然在老城七拐八拐的肯定就迷路了。饭馆的名字叫一壶春，里面没有开灯，每桌上都点了几只蜡烛。问小二为何如此浪漫，尽弃灯就烛？小二答，为了驱苍蝇所以点蜡烛，开灯容易招蚊子......顿时觉得还没开吃就倒足了胃口。却没想到这“苍蝇馆子”里尽有如此惊艳又特别的红烧肉！用雕梅的酸甜平衡了五花肉的腻，非常难忘的滋味。最近恰逢有朋友去大理特别委托她带雕梅给我，以此重温记忆里的“雕梅烧肉”！

雕梅烧肉的用料

五花肉 450克	酒渍雕梅 6颗
普通雕梅 1颗	花雕 2汤勺
姜 5片	冰糖 15克
草果 2个	香叶 2片
桂丁 3粒	丁香 2粒
山奈 2片	八角 4个
生抽 1汤匙	老抽 2.5汤匙
开水 1升	茶油少许

雕梅烧肉的做法

步骤1

五花肉烧皮洗净，切块，汆水。

步骤2

酒渍雕梅切丁

步骤3

将五花肉放入铁锅中，爆出油。

步骤4

将爆好的肉盛出，爆出的油倒出，锅重新洗净备用。

步骤5

准备好所有的大料

步骤6

姜切片

步骤7

锅中倒入少许茶油，放入冰糖后，开小火将糖慢火熬化成金黄色。

步骤8

待糖熬好后，倒入大料和生姜，酒渍雕梅里，加生抽和老抽翻炒至上色。

步骤9

倒入开水，大火烧开后转中小火盖上锅盖，焖炖30分钟。

步骤10

30分钟后，将肉盛出放入蒸锅，转小火蒸30分钟。就好了。

步骤11

普通雕梅一个切粒备用

步骤12

将蒸好的肉盛出，撒上普通的雕梅粒。非常美味的一道菜!

雕梅烧肉的烹饪技巧

红烧肉要想做到真正的肥而不腻就一定要把肥肉里的油爆出啊。炒冰糖一定要冷油下锅哈，不然容易炒糊。可以通过万能的淘宝购买雕梅，或者用话梅烧肉试试应该也不错滴。关于烧肉的大料，就看自己的口味了。烧肉的水要用开水啊，如果用冷水，会影响肉的口感。我国地大物博，几乎天南海北不论哪个角落都有红烧肉的影子。如果吃腻了自家的红烧肉，或许你可以试试我这款啊!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-23

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